砂肝のオリーブオイル煮 材料 砂肝 1パック（10個程度） 塩 砂肝の重さの１％程度 オリーブオイル 適宜（砂肝が 浸かるまで） 赤唐辛子 （好みで）１～２本 ニンニク （好みで）１片 作り方 ❶ボールに砂肝と塩を入れて軽く揉み、 5分ほどおく。それを赤唐辛…

豆腐の肉巻きステーキ 材料（４人分） 豆腐 ２パック 豚薄切り肉 １６枚 片栗粉 適量 しょうゆ 大さじ３ みりん 大さじ３ 作り方 ❶豆腐は一人当たり1/2パックを４等分に 切り、水切りする。 ❷豆腐に片栗粉をまぶし、豚肉を巻く。 ❸肉の巻き終わり側を下にし…

フルーティーポークジンジャー 材料 豚ロース肉 4枚 （しょうが焼き用） たまねぎ 小1/2コ サラダ油 大さじ1.5 バター 小さじ1 塩 少々 こしょう 少々 漬けダレの材料 たまねぎ 小1/2コ分 キウイ 1/2コ分 生姜 1かけ 酒 50cc 醤油 25～30cc つけあわせ キャ…

チキンとハムのテリーヌ テリーヌ型 という陶器の器に詰めて 作った料理の事をテリ－ヌという。 お肉、魚介や野菜、時にはデザートでも ○○のテリーヌという呼び方をする。 調理法もすり身などを詰めてオーブンで 焼きあげたり、加熱した物を冷ましてから 詰…

鶏のから揚げ悪魔風 材料 鶏もも肉 500g程度 生姜 ひとかけ ニンニク 一片 塩 5g程度 こしょう 少々 小麦粉 適宜 油 適宜 作り方 ❶鶏肉は一口大に切り、すりおろした ニンニクと生姜、塩を入れてよく和える。 ❷フライパンに5mmほどの深さまで油を 入れて弱め…

生ハムとアボカドのサラダ 材料 生ハム ４枚 アボガド 1/2個 レモン汁 少々 ドレッシング クリームチーズ 40ｇ マヨネーズ 大さじ１ 牛乳 大さじ１ 塩 少々 胡椒 少々 作り方 ❶ドレッシングの材料をボウルに 入れ、よく混ぜ合わせる。 ❷アボカドをくし形に4…

チキンとアスパラのマーマレード煮 材料 鶏もも 400g アスパラガス 6本 (1本=20g) A 水 1カップ マーマレード 100g (小さじ1=7g 1カップ=270g) しょうゆ 1/4カップ 作り方 ❶アスパラガスは根元を切り落とし、 4cm長さの斜め切りにする。 ❷鍋にＡを入れて中火…

長茄子と豚肉蒸し 材料 長茄子 3本(300g) 豚ロース薄切り 100g 香菜(コリアンダー) 1～2本 酒 大さじ1 こしょう 少々 作り方 ①なすの皮をむき、縦半分に切り、 格子状に包丁目を入れる。 ②豚肉に酒・こしょうで下味をつける。 ③セイロに皿に乗せたなすを並べ…

豚肉のごまみそロール 材料 豚肉(薄切り) 280g 塩 少々 長ねぎ 2本(20cm長さ) 卵白 適量 いりごま(白) 15g いりごま(黒) 15g 白みそ 50g 練りごま(白) 10g 酒 大さじ2・1/2 みりん 大さじ2 砂糖 小さじ2 ラディッシュ 4個 作り方 ❶豚肉は塩、酒(分量のうち大…

おいしいラーメンのレシピ 神座風 ①白菜を３ｃｍ幅（お鍋に入れる場合の 半分くらい）に切っておく。一人前で 葉っぱ２枚くらいの多め。 ②チャーシューは薄切りにしておく。 ③好みでスープにアクセントをつける ために、ニラのキムチ風のものを作る。 ・ニラ…

ガパオライス 材料 豚肉 200ｇ インゲン豆 6本 バジル ガパオ（ホーリーバジル） 1カップ分 オイスターソース 大さじ1.5 醤油 大さじ1 砂糖 小さじ1 鶏ガラスープ 大さじ1.5 ニンニク 3片 唐辛子 1本 目玉焼きの材料 卵 2個 油 1／2カップ 作り方 ❶豚肉は、…

パリパリ鶏の梅ジャムソース 材料 鶏もも肉 1枚 醤油 大さじ2 梅ジャム 大さじ2 作り方 ❶鶏もも肉の皮目にフォークを 刺して穴をあける。 ❷裏返して、筋を切り、縮まない ようにする。 ❸フライパンを熱したら、鶏もも肉を、 皮を下にして入れる。 ❹あまり鶏…

辛味たっぷり四川風鍋 材料 豚バラ肉うす切り 200g 鶏もも肉うす切り 1枚 200g 白菜 300g 大きめのざく切り ねぎ 1本 ななめ切り 豆苗 1パック 醤油 大さじ1 酒 大さじ2 ごま油 大さじ2 ニンニク 2かけ 生姜 ひとかけ 五香粉 少々 胡椒でもＯＫ クコの実 あ…

豚ロース肉のカマンベール包み、 赤ワインバターソース 材料(6人分) 豚ロース肉70～80g 6枚 カマンベールチーズ 1個 生ハム 12枚 小麦粉、パン粉、パセリ各 適量 エシャロット 20g、 赤ワイン 200cc、 バター 100g ほうれん草 1束、 生クリーム 適量 フォン…

プルーンロールポークの赤ワイン煮 材料 豚薄切り肉 ８枚 リンゴ（紅玉など酸味のあるもの） １/２個 プルーン ４個 玉ねぎ １/２個 マッシュルーム ４～６個 赤ワイン １/４カップ トマトピューレ 大さじ２ バルサミコ酢 大さじ１ 醤油 小さじ１ はちみつ …

ハロウィン・パエリア 材料（４人分） 鶏もも肉 1枚 かぼちゃ 1/6～1/8個 オレンジパプリカ 1個 米 2合 玉ねぎ １個 にんにく 1かけ 水 350cc コンソメキューブ 1個 ターメリック 小さじ2 塩 小さじ1と1/2 きのこ類(しめじ、ブナピー などお好みで) 合わせて…

豚ロース肉のポワレ、秋の味覚 材料(2人分) 豚ロース肉 2枚 付け合せの野菜 かぼちゃ、なすび、サツマイモ、栗、 しめじ、ラディッシュ ソース バルサミコ酢 10cc、 オリーブオイル 20cc、 蜂蜜 小さじ1 りんご、柿、ブドウ、イチジク 適量 下準備 ❶かぼちゃ…

チキンジャンバラヤ 材料 バター 大さじ1 ニンニクのみじん切り 2片分 玉ねぎのみじん切り 1/2個分 パプリカ赤・黄のみじん切り 各1/2個分 ホールコーン缶 小缶1個 ソーセージ 1袋（130ｇ） コンソメ顆粒 小さじ1 ケチャップ 大さじ3 トマト缶（カット） カ…

きのこと豚肉のチーズマヨネーズ焼き 材料(2人分) しめじ・まいたけ・生しいたけ 300g ＊合わせて 豚肉 （塊） 150g にんにく （薄切り） 1かけ分 Ⓐ ピザ用チーズ 60g マヨネーズ 大さじ2 パン粉 大さじ1 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油 作り方 ❶しめじは石づ…

カルボナーラロールキャベツグラタン 材料 キャベツ ４枚 Ⓐ鶏ミンチ ２００g Ⓐ玉ねぎ ５０g Ⓐ卵 １／２個 Ⓐバジル、ローズマリー １０～１５枚、２本 Ⓐ塩、胡椒 適量 カルボナーラソース ２人分 Ⓑ牛乳 ２００cc Ⓑ生クリーム ５０cc Ⓑコンソメ（顆粒） 小１ Ⓑ…

スッポン鍋 材料 すっぽん 一匹 豆腐・ネギ・白菜 適量 椎茸・春菊・ニンジン・ゴボウ・エノキ・人参 適量 酒 適量 生姜 適量 塩 適量 醤油 大１ 作り方 ①大鍋にサバいてあるすっぽんを全部入れ、 それから水４～６㍑と酒２００ｃｃを入れ、親指 大２個分ほ…

鴨のくわ焼 材料 鴨もも肉 400グラム 返し(濃い口醤油+砂糖+みりんを合わせて 加熱して保存した調味料) 40cc みりん 40cc 日本酒 20cc 日本酒 200cc 鴨の下煮用 野菜類 長ネギ 1本 シメジ 1袋 シシトウ 1袋 作り方 ❶スライスした鴨肉を日本酒で下煮する。 鴨…

馬レバーとゴーヤチャンプルー 材料 馬レバー 30ｇ ゴーヤ 20ｇ 木綿豆腐 50ｇ 塩 小さじ1 こしょう 少々 生姜 少々 酒 大さじ1 作り方 ❶馬レバーはよく水洗いをする。水が 沸騰した鍋に生姜5ｍｍスライス3枚、 酒大さじ1で3分間茹でる。 ❷豆腐は4つ切りにし…

ささみのチーズ蒸し 材料 とりささみ 4本(160g) (Ａ) 塩・こしょう 各少々 酒 大さじ1 ブロッコリー 150g ピザ用チーズ 60g 塩・こしょう 各少々 レモン 1/4個 作り方 ❶ささみは筋をとり、ひと口大のそぎ切りに する。Ａで下味をつける。 ❷ブロッコリーを小…

フォワグラのバルサミコと蜂蜜の ソースりんごのピュレを添えて・・・ 材料(５人分) りんごのピュレ りんご 1/2個 白ワイン 50cc レモン 1/4個 グラニュー糖 小さじ1 塩、胡椒 少々 バルサミコソース 蜂蜜 小さじ１ バルサミコ酢、オリーブオイル 各15cc 塩…

ローストポーク 材料（4人分） 豚ロース肉 塊 500ｇ 塩 大さじ1 ブラックペッパー 小さじ2 ニンニク1かけ すりおろし ローズマリー 1枝又は、小さじ2 ローリエ 1～2枚 じゃがいも 中1～2個 にんじん 1/2本 オリーブオイル 適量 お好みで、皮を剥かずにニンニ…

照り焼き風 チキンロール 材料（2人分） 鶏もも肉1枚 約300g 豆苗 40g 酒 大さじ１ 塩 少々 片栗粉 大さじ2 サラダ油 大さじ3 タレ みりん 大さじ3 醤油 大さじ１と1/2 作り方 ①鶏モモ肉は肉の厚さが平らになるように 包丁を入れる。酒と塩をふり冷蔵庫で半…

ポークビーンズ 材料 豚肉 （バラブロック） 400ｇ ウインナー 4本 たまねぎ 1個 にんじん 1本 ニンニク 1かけ オールスパイス 大さじ2 大豆水煮缶 200ｇ トマト（水煮缶カットタイプ） 1缶 サラダ油 大さじ1 白ワイン 100ｃｃ 水 1.5カップ ローリエ 2枚 唐…

豚肉と秋野菜の『味噌しょうがカレー』 秋バテを解消する、簡単でおいしいひと皿料理。 材料 豚肉 （挽き肉でも薄切り肉でもOK。豚肉は水で 洗ってから鍋に入れて煮込むと、柔らかくなる） トマト（ホール缶） なす （子どもが食べやすい大きさにカット。水…

秋なすのキーマカレー 材料（4人分） なす 5～6本 鶏ひき肉 500g インゲン豆 適宜（シシトウなど） ヨーグルト 500cc 牛乳 300cc トマト水煮缶 200g 塩 小さじ1程度 生姜 親指大ひとかけ ターメリック 粉末小さじ1/2 クミン 粉末小さじ1 コリアンダー 粉末大…