柿とサラミ、花切りだいこんのマリネ 材料（2人分） 甘柿のセミドライ 5枚 サラミ（薄切りにする） 5枚 花切りだいこん（切り干し大根） 15g ⓐ オリーブ油 大さじ1 白ワインビネガー 大さじ1 メイプルシロップ 大さじ1/2 塩 小さじ1/3 イタリアンパセリ（み…

ピリ辛にらしょうゆダレの茹でしゃぶ 材料（2人分） 豚肉（しゃぶしゃぶ用） 150g 木綿豆腐 1丁 にらしょうゆダレ にら（小口切りにする） 1/3束分 しょうゆ 大さじ1と1/2 ごま油 大さじ1 砂糖 大さじ1/2 一味唐辛子 少々 塩 少々 塩 少々 作り方 ❶木綿豆腐…

いちじくのブリュレ 材料（4人分） いちじく（完熟のもの） 2個 卵黄 1個分 砂糖 大さじ1 バニラビーンズ 3㎝ 牛乳 80mℓ 薄力粉 小さじ1 すだちの皮（すりおろす・お好みで） 適量 作り方 ❶ボウルに卵黄、砂糖をいれ、泡立て器でよくまぜる。半分にきったバ…

マスカットソースのイカとかぶのカルパッチョ 材料（2人分） Ⓐ マスカットのシロップ漬け（シロップごと） 大さじ2強 オリーブ油 大さじ1/2 白ワインビネガー 小さじ1 塩 一つまみ ディル（みじん切りにする） 適量 いか（刺し身用・胴体の部分） 1/2杯 カブ…

白桃と黄桃のショートケーキ 材料（内寸26.5×37cmの天板・1枚分） 生地 ホットケーキミックス 300g 卵 3個 砂糖 30g 牛乳 1と1/2カップ ヨーグルトクリーム 生クリーム 1カップ 砂糖 大さじ1と1/2 プレーンヨーグルト 100g 白桃缶詰（半割り・425g入り） 1缶…

カボチャのカレーチーズ蒸ししゃぶ 材料（2人分） 豚肉（しゃぶしゃぶ用） 150g かぼちゃ 1/4個 しし唐辛子 8本 ピザ用チーズ 70g カレーしょうゆダレ しょうゆ 大さじ1と1/2 酒 大さじ1と1/2 みりん 大さじ1と1/2 オリーブオイル 大さじ1/2 カレー粉 小さじ…

和梨とレンコンのすだち和え 材料（2人分） 和梨 1/2個 れんこん（中） 1節 Ⓐ 太白ごま油 大さじ1 煎り酒 小さじ1 すだち 2個 作り方 ❶れんこんは皮をむき薄切りにする。酢水に5分さらし熱湯でサッと湯がき、 水気をきる。 ❷梨は半分にきり芯をとる。皮をむ…

かきのグラタン 材料（2人分） 柿（やわらかくなったもの） 1個 カマンベールチーズ（厚みを半分にする） 1/2個 ホワイトマッシュルーム（薄切りにする） 2個 オリーブ油 適量 塩 適量 こしょう 適量 作り方 ❶柿はへたのしたに水平に包丁をいれ、きりおとす…

リンゴと塩さばのポテトサラダ 材料（2人分） りんご 1/4個 塩さば（切り身） 1/4切れ じゃがいも 2個 Ⓐ マヨネーズ 大さじ2 白ワインビネガー 小さじ1 塩 少々 こしょう 少々 オリーブ油 少々 作り方 ❶じゃがいもは柔らかくムし、皮をむきすり鉢でつぶす。…

いちじくと鶏肉、キノコのビネガー煮込み 材料（2人分） いちじくのビネガーコンポート 実（たて半分にきる） 2個 コンポート液 1/2カップ 鶏もも肉 1枚 マッシュルーム 3個 ペコロス 3個 塩 適量 こしょう 適量 オリーブ油 大さじ1 ローリエ 1枚 水 1/2カッ…

ゴマ寒天 材料（15×15×高さ4.5cmの流し缶・1台分） 粉寒天 4g こしあん（市販品） 200g すりごま（黒） 30g 塩 少々 作り方 ❶寒天液をつくる。鍋に水2カップ（分量外）、粉寒天をいれ中火にかける。 煮立ったら、耐熱のゴムべらで2分ほどまぜながら、寒天を…

ふわふわ卵のオクラあん 材料（4人分） 卵 6個 オクラ 8本 しょうが（みじん切りにする） 小さじ1 カニ（缶詰・小） 1缶 ⓐ だし 1/2カップ 薄口しょうゆ 小さじ2 酒 小さじ2 砂糖 小さじ2 ごま油 大さじ1 作り方 ❶オクラはへたをきりおとし、うすい小口切り…

巨峰とあげなすのマリネ 材料（2人分） 巨峰（種なし） 15粒 ナス 2本 揚げ油 適量 ⓐ バジル 10枚 白ワインビネガー 大さじ1 塩 少々 作り方 ❶巨峰は皮をむく。ナスはへたをとりのぞき、タテ半分にきる。1.5cm幅の 半月切りにする。 ❷①のナスを170℃にあたた…

キムチギョーザ 材料（20個分） ぎょうざの皮 20枚 豚ばら肉（薄切りにする） 200g 白菜キムチ（市販品・汁気をきる） 200g ニラ 1/4輪 ⓐ コチュジャン 小さじ2 ごま油 小さじ2 片栗粉 小さじ2 しょうゆ 小さじ1～2 ピザ用チーズ 80g ごま油 大さじ1～1と1/2…

マンゴードレッシングのアジアンサラダ 材料（2人分） マンゴードレッシング マンゴーソース 大さじ4 米酢 大さじ3 赤唐辛子（みじん切りにする） 少々 太白ごま油 小さじ2 ナンプラー 小さじ1 オクラ 3本 ゴーヤー 1/4本 サニーレタス 適量 香菜（あらく刻…

プラムとタコの冷製パスタ 材料（2人分） プラム（たねをとり、一口大にする） 2個 たこ（ゆで薄切りにする） 60g パスタ（1.4mm） 120g ⓐ 白ワインビネガー 大さじ1/2 オリーブ油 大さじ3 塩 少々 こしょう 少々 バジルの葉（ちぎる） 少々 作り方 ❶ボウル…

クラッシュ コーヒーゼリー 材料（口径14cmの耐熱ボウル・1個分） コーヒー液 インスタンスコーヒー 大さじ1 砂糖 小さじ2 熱湯 300mℓ 粉ゼラチン（ちいさめの器に水大さじ1をいれる。 粉ゼラチンをふりいれふやかす） 5g カップアイスクリーム（バニラ・180…

コールラビと細切り豚肉の中国風炒め コールラビはきゃべつの変種で球茎甘藍（カンラン）とも呼ばれる。地中海 北岸が原産とされるが、名前の由来はドイツ語で「キャベツ」+「かぶ」。 きゃべつとおなじアブラナ科で、根元がかぶのようにマルく肥大する。 ク…

スイスチャードとスモークサーモンのサラダ スイスチャードはほうれん草とおなじヒユ科で、葉柄や葉脈が鮮やかな赤や 黄色、ピンクなどカラフルなのが特徴。フダンソウ（不断草）の和名のとおり、 真冬の1～2月は数量がすくなくなるが、いつでも栽培、収穫が…

焼きももと牛肉のタリアータ 材料（2人分） もも 1個 牛肉（ステーキ用） 1枚 ルッコラ（ちぎる） 適量 パルミジャーノレッジャーノ（うすくスライスする） 適量 塩 少々 こしょう 少々 バルサミコ酢 少々 作り方 ❶ももはやさしくあらい、皮つきのまま200℃に…

プラムと紅茶のスープ 材料（2人分） プラム 2個 アールグレイ（ティーバッグ） 2包 水 2カップ シナモンスティック 1本 作り方 ❶プラムはたねをとりのぞき、実は一口大にきる。種もつかう。 ❷保存容器にすべての材料をいれ、冷蔵庫で一晩おく。 ❸たねとティ…

やきオクラと桜えびの味がらめ 材料（2人分） オクラ 8～10本 桜えび（乾燥） 大さじ Ⓐ しょうゆ 小さじ1 米酢 小さじ1/2 ラー油 適量 酒 大さじ1 作り方 ❶オクラはへたをきりおとし、タテ2等分にきる。 ❷フライパンに桜えびをいれる。中火で1～2分間こうば…

牛乳かんのみかんポンチ 材料（口径20cmの耐熱ボウル・1個分） 牛乳 500mℓ 砂糖 大さじ3 練乳 大さじ2 粉寒天 3g みかん（缶詰・400g入り） 1缶 作り方 ❶耐熱ボウルに砂糖、練乳と牛乳の1/2量をいれ、泡立て器でまぜる。粉寒天を ふりいれさらに混ぜる。ラッ…