鶏の長いも巻き揚げ 材料 鶏むね肉 300g 長いも 50g 大葉 4枚 塩 少々 わさび（練ったもの） 小さじ1/2 卵（といたもの） 1個分 薄力粉 適量 パン粉 適量 揚げ油 適量 しょうゆ 適量 作り方 ❶鶏むね肉は皮をとりのぞく。4等分にきり、たたく。長いもは皮をむ…

パンサラダ 材料（2人分） フランスパン（2cm厚さの4つ割り） 90g ゆで卵（輪切りにする） 2個 酢きゃべつ（汁気をきる） 50g ブロッコリー（小房にわけ、塩茹でする） 120g ベビーリーフ 1パック ミニトマト（ヘタをのぞく） 6個 ⓐ オリーブ油 大さじ1 酢 …

白菜とたらのレモンスープ 材料（2人分） 白菜（ヨコに2cm幅にきる） 200g たら（生） 2切れ 塩 小さじ1/4 小麦粉 小さじ2 にんにく（薄切りにする） 1片 オリーブ油 小さじ2 玉ねぎ（薄切りにする） 1/2個 ⓐ 白ワイン 1/4カップ 水 1と3/4カップ ⓑ レモン果…

ウォッカクリームパスタ 材料（2人分） スパゲティーニ（1.6mm） 2人分 ベーコン 100g 紫玉ねぎ 1/2個 ウォッカ 大さじ1 生クリーム 大さじ1強 塩 適量 こしょう 適量 れもん汁 小さじ1 こしょう 適量 作り方 ❶ベーコンは短冊切りにする。紫玉ねぎは皮をむき…

じゃがいものオープンオムレツ 材料（6人分） じゃがいも（薄切りにする） 4個 合いびき肉 100g 玉ねぎ（薄切りにする） 1個 卵 5個 塩 小さじ1/4 Ⓐ 砂糖 小さじ1 塩 小さじ1/2 酒 大さじ2 オリーブ油 大さじ2 ルッコラ 適量 作り方 ❶フライパンにオリーブ油…

白いナッツのキャラメリゼ 材料 グラニュー糖 90g 水 大さじ1 生クリーム 50ml アーモンド 30g ヘーゼルナッツ 30g くるみ 30g 作り方 ❶鍋にグラニュー糖、水、生クリームをいれる。なじませ、中火にかける。 ❷ゼンタイに半透明になったらヘーゼルナッツをい…

豚のユズみそ焼き 材料 豚もも肉 250g 人参 1本 牛蒡 1/2本 Ⓐ 柚子こしょう 小さじ1/2 西京みそ 大さじ3 酒 大さじ1 白しょうゆ 大さじ1 作り方 ❶豚もも肉は食べやすいおおきさにきる。にんじんは皮をむき、 ごぼうはタワシで洗う。それぞれ大きめの拍子切り…

あさりのしぐれ煮 材料（約200g） あさり水煮缶（缶汁をきり、さっとあらう） 2缶 Ⓐ 酒 1/4カップ 水 1/2カップ 砂糖 大さじ2 みりん 大さじ1 しょうゆ 大さじ2と1/2 しょうが（千切りにする） 1片 作り方 ❶鍋にⒶをあわせ煮立てる。しょうが、水をきったあさ…

牛肉の一夜干し 材料 牛肉（赤身） 200g ⓐ しょうが 1/2片 にんにく 1片 シナモン 1/2本 しょうゆ 大さじ1 塩 小さじ1/3 オイスターソース 小さじ1 老酒 小さじ2 揚げ油 適量 セロリ 適量 作り方 ❶牛肉は細長くきる。ⓐのにくにくは皮をむく。芯をとりのぞき…

きのこと甘栗のポタージュ 材料（4～5人分） シイタケ（生） 6枚 しめじ 2パック 舞茸 2パック ブラウンマッシュルーム 18個 甘栗（むいたもの） 100g 玉ねぎ 1/2個 バター（食塩不使用） 40g 鶏のスープストック（洋） 3カップ 牛乳 1カップ 生クリーム 1/2…

タラバガニとれんこんの黒こしょう蒸し 材料（4人分） タラバガニ 500g れんこん 300g にんにく 3～4片 酒 大さじ3 塩 少々 こしょう 少々 香菜 適量 オリーブ油 大さじ2 バター 大さじ1 こしょう（黒） 少々 作り方 ❶れんこんは皮をむく。1.5cm厚さにきる。…

ナッツのキャラメリゼ 材料(茶色いナッツのキャラメリゼ) グラニュー糖 90g 水 大さじ1 アーモンド 30g ヘーゼルナッツ 30g くるみ 30g 作り方 ❶鍋にグラニュー糖、水をいれる。なじませ、中火にかける。 ❷全体にトウメイになったらヘーゼルナッツをいれる。…

角切り野菜のガスパチョ ガスパチョはスペインの冷製スープ。特徴は生野菜を 使っていること。ベースになるとまとは欠かせない。 材料（2人分） とまと 1/2個 セロリ 1/2本 きゅうり 1/2本 パプリカ 1/2個 ⓐ トマトジュース（食塩不使用） 2カップ 赤ワイン…

パン一斤deじゃがグラタン 材料（多めの2～3人分） 食パン 1斤 じゃがいも 3個 ベーコン（幅2cmにきる） 5枚 ピザ用チーズ 120g ホワイトソース 玉ねぎ（薄切りにする） 1/4個分 バター 30g 小麦粉 大さじ3 牛乳 2カップ 塩 小さじ1/3 こしょう 少々 作り方 …

真鯛とわかめの酒蒸し 材料 真鯛（切り身） 2切れ 塩 少々 わかめ（塩づけの場合は水で もどし塩ぬきをする） 適量 酒 大さじ2 作り方 ❶真鯛のりょうめんにかるく塩をふり、生臭さをけす。5分おき 洗いながす。 ❷鍋にわかめをひろげ真鯛をおく。酒をふりかけ…

豚バラ肉のしょうが焼き 材料 豚ばら肉（ブロック） 200g 玉ねぎ 1/2個 Ⓐ しょうゆ 大さじ2 みりん 大さじ2 しょうが（すりおろす） 1/2片分 作り方 ❶豚ばら肉は薄切りにし、玉ねぎは皮をむき薄切りにし水にさらす。 ❷熱したフライパンに豚ばら肉をいれる。…

ほたて貝のセビチェ 材料 ほたて貝（刺し身用） 5個 玉ねぎ 1/4個 にんにく 1/4片 香菜 3本 Ⓐ ナンプラー テーブルスプーン1杯 砂糖 テーブルスプーン1杯 しょうゆ テーブルスプーン1杯 タバスコ 5滴 れもん汁 1/2個分 作り方 ❶ほたて貝をあらう。1/4の薄さ…

グランマルニエ・クレープシュゼット 材料（直径26cm・2人分） 薄力粉 40g グラニュー糖 大さじ1/2 卵 1個 牛乳 120ml バター 大さじ1/2 オレンジ（薄切りにする） 適量 ソース Ⓐ バター 大さじ2 マーマレード 大さじ2 オレンジ果汁 1/2カップ グランマルニ…

小エビの土鍋焼き 材料 小えび（殻をむき、背ワタをのぞく） 10匹 白ワイン 大さじ3 塩 少々 こしょう 少々 パセリ 少々 オリーブ油 60cc にんにく（23cm厚さにスライスする） 2片 赤唐辛子 1本 れもん汁 少々 作り方 ❶ボウルに小えび、白ワイン、塩、こしょ…

小羊のマリネ 材料 小羊（骨付きロース） 4本 しょうが 1片 長ねぎ 1/2本 にんにく 3片 バルサミコ酢 180cc 塩 少々 こしょう 少々 ⓐ しょうゆ 180cc みりん 90cc 日本酒 90cc 作り方 ❶しょうが、長ねぎ、にんにくは薄切りにする。ⓐとあわせ マリネ液をつく…

真鯛の釜炊きごはん 材料 米 1合 かつおだし 180cc 真鯛(切れ身) 1切れ 塩 少々 しょうが（千切りにする） 少々 作り方 ❶あらった米をお釜にいれる。かつおだしで炊きあげる。 ❷真鯛の両面にかるく塩をふり、約10分おく。生臭さが ぬけたら水であらいながす…