パッパ・コル・ポモドーロ パッパはおじやという意味。パッパ・コル・ポモドーロは 「とまとのパン粥」や「パンでつくるとまと粥」とも呼ばれる。 材料（6～8人分） パン（食パンなどのしろい部分） 100g とまと水煮（ホール缶） 2缶 玉ねぎ 1個 にんにく 2…

バルサミコチキン 材料 鶏もも肉 300g 卵（ゆでる） 3個 ⓐ にんにく 1片 砂糖 大さじ1 しょうゆ 大さじ2と1/2 バルサミコ酢 大さじ2 水 300cc ローリエ 1枚 赤唐辛子 1本 作り方 ❶鶏もも肉は食べやすいおおきさにきる。ⓐのにんにくは皮をむく。 芯はとりのぞ…

ビール・レモン風味のクラフティ 材料（15cm×15cmの耐熱容器・1個分） 薄力粉 30g グラニュー糖 30g 牛乳 50mｌ 卵 1個 ビール 80ml トッピング レモン（薄切りにする） 1/2個 グラニュー糖 大さじ1と1/2 水 50ml 作り方 ❶レモンはグラニュー糖大さじ1と1/2…

たことポテト アリオリソース 材料 じゃがいも 1個 たこ（茹でる・一口大にきる） 足1本 ⓐ マヨネーズ 大さじ5 にんにく（すりおろす） 1片 作り方 ❶じゃがいもは皮つきのまま竹串がとおるカタさになるまで弱火で ゆでる。さめたら皮をむき、1cm幅の輪切りに…

チーズポテトクリーム 材料（4人分） じゃがいも 3個 ピザ用チーズ 100g 牛乳 150mℓ きゅうり 1/3本 にんじん（細めのもの） 1/3本 オリーブ（黒） 2個 オリーブ（緑） 2個 塩 小さじ1/2 作り方 ❶じゃがいもは皮をむく。うすい半月切りにし水にサッとさらし …

穴子のスダチ焼き 材料 あなご 1匹 塩 少々 すだち（スライスする） 1/2個 作り方 ❶ひらいたあなごの皮に熱湯をかける。ぬめりをとり、 水の中であらう。 ❷あなごの両面にかるく塩をふり、グリルで焼く。 ❸やきあがる直前にあなごの上にすだちをならべ、 い…

黒豚キノコ鍋 材料 黒豚ロース（3mmにスライスする） 4枚 きのこ（しいたけ、まいたけなどお好みの もの） 適量 長ねぎ（千切りにする） 適量 こしょう（黒） 適量 Ⓐ かつおだし 480cc しょうゆ 45cc みりん 45cc 作り方 ❶Ⓐをまぜ合わせ、だしをつくる。 ❷鍋…

パンツァロッティ 材料 じゃがいも 40g ハム 80g モッツァレラチーズ 80g 塩 適量 こしょう 適量 とき卵 適量 揚げ油 適量 Ⓐ 卵黄 1個 塩 1.4g ドライイースト 1.5g 水 40cc バター 10g 薄力粉 100g 作り方 ❶じゃがいもは皮つきのまま茹で、アツいうちに皮を…

ブランデースナップ 材料（約20個分） バター 50g グラニュー糖 50g はちみつ 大さじ2 薄力粉 50g 塩 1g しょうが（すりおろす） 小さじ1 れもん汁 小さじ1 ブランデー 大さじ1 ホイップクリーム 生クリーム 100ml グラニュー糖 小さじ1 ブランデー 小さじ1 …

帆立貝のたたき 肝ぞえ 材料 ほたて貝（身と肝にわける） 2個 バター（肝の量の1、2割ていど） 適量 塩 少々 黒こしょう 少々 花穂 適量 作り方 ❶ほたて貝の身にかるく塩をふる。フライパンにいれ、焼き目を つける。薄切りにする。 ❷肝はお湯のなかにいれ、…

手ごねなしのあんかけ和風バーグ 材料（4人分） 合いびき肉 400g ⓐ パン粉 1/3カップ 卵 1個 牛乳 大さじ4 塩 小さじ1/3 こしょう 少々 サラダ油 大さじ1/2 えのきだけ（根元をのぞき2cm ながさにきる） 1パック ⓑ だし汁 2/3カップ みりん 大さじ1 しょうゆ…

真鯛とりんごの津軽あえ 材料 真鯛 50g りんご（千切りにする） 1/4個 うど（千切りにする） 5cm しいたけ（千切りにする） 2枚 塩 少々 あわせ酢 酢 大さじ1 水 大さじ しょうゆ 少々 みりん 少々 塩 少々 作り方 ❶真鯛は塩をふり、しばらくおく。生臭さが…

骨付き子羊のグリル 材料 ラムチョップ 4本 塩 少々 こしょう 少々 オリーブ油 適量 水 50cc オリーブ油 30cc じゃがいも（千切りにする） 1個 塩 少々 サラダ油 50cc バター 10g タイム 適量 ローズマリー 適量 作り方 ❶ラムチョップに塩、こしょうをふる。…

ソーセージとあさりのカタプラーナ 材料 ソーセージ（一口大にきる） 3本 あさり（砂ぬきしたもの） 1パック にんにく（みじん切りにする） 小さじ1 パセリ（みじん切りにする） 大さじ1 白ワイン 30mℓ オリーブ油 適量 作り方 ❶オリーブ油でにんにくを炒め…

赤ワイン・サングリアのサバラン 材料（4個分） ブリオッシュ 4個 赤ワイン 360ml グラニュー糖 80g オレンジの皮（すりおろし） 少々 オレンジマリネ オレンジ 1個 グラニュー糖 大さじ2 グランマルニエ（あれば） 小さじ1 クリーム マスカルポーネ 100g グ…

チーズタッカルビ 材料 鶏もも肉（一口大にきる） 1枚 コチュジャン 大さじ2 酒 大さじ2 砂糖 大さじ1 しょうゆ 大さじ2 しょうが（すりおろす） 小さじ1 一味唐辛子 小さじ1/2 きゃべつ 2～3枚 玉ねぎ 1/4個 じゃがいも 1個 ごま油 大さじ1/2 ピザ用チーズ …

真鯛のシソちりめんマリネ 材料 真鯛（刺し身用） 1さく シソちりめん 大さじ1 オリーブ油 大さじ2 れもん汁 小さじ1 作り方 ❶シソちりめん、オリーブ油、れもん汁をフタの ついた瓶にいれる。 ❷よくふり混ぜあわせる。 ❸真鯛にあえる。お皿にもれば出来上が…

もち麦とキノコのセビーチェ 材料（2人分） むし大麦 大さじ10 しめじ（石づきをのぞき小房にわける） 1/2パック Ⓐ レモンのしぼり汁 大さじ1～2 チリペッパーソース 少々 粗塩 少々 オリーブオイル 小さじ2 ミニトマト（ヘタをのぞき半分にきる） 4個 香菜…

イクラのおろし和え 材料 大根 1/3本 スジコ 適量 かつお節のだし 大さじ6 ポン酢 大さじ3 ゆず（しぼり汁） 少々 かざり用 きゅうり（みじん切りにする） 少々 作り方 ❶大根はおろし軽くしぼる。スジコはほぐし塩水であらう。 しょうゆと酒1:1の割合でつけ…

豚の農民風 材料 豚ばら肉 800g 塩 少々 こしょう 少々 ⓐ ローズマリー 1枝 セージ 1枝 ローリエ 2枚 にんにく 1片 ⓑ パセリ 50g オリーブ油 180cc にんにく 1/2片 作り方 ❶豚ばら肉に塩、こしょうをする。鍋にⓐといっしょにいれる。 ヒタヒタに水をそそぎ、…

金時豆とマロン＆ベリーのクラフティ 材料（直径10cmの焼き型、4個分） 金時豆（缶詰） 100g むき甘栗（パウチ） 50g ミックスベリー（冷凍） 50g 薄力粉 30g 砂糖 40g 卵 2個 牛乳 180ml バター 10g 粉砂糖 適量 かざり用 金時豆 適量 作り方 ❶金時豆は水分…

骨付き若鶏のガーリックソース 材料 若鶏（ちいさめ） 1/2羽 オリーブ油 適量 白ワイン 大さじ2 オリーブ油 60cc にんにく（潰す） 5片 パセリ（みじん切りにする） 少々 生ハム（みじん切りにする） 少々 塩 少々 こしょう 少々 作り方 ❶若鶏のモモとムネに…