きのこと甘栗のポタージュ

きのこと甘栗のポタージュ

材料（4～5人分）

シイタケ（生）　　6枚

しめじ　　2パック

舞茸　　2パック

ブラウンマッシュルーム　　18個

甘栗（むいたもの）　　100g

玉ねぎ　　1/2個

バター（食塩不使用）　　40g

鶏のスープストック（洋）　　3カップ

牛乳　　1カップ

生クリーム　　1/2カップ

塩　　小さじ1

鶏のスープストック（洋）

材料（出来上がり・約2ℓ）

鶏手羽先　　1kg

水　　3ℓ

玉ねぎ　　1個

にんじん　　1個

セロリ（葉）　　適量

作り方

❶鶏手羽先は関節の所できりわける。玉ねぎは皮をむき、根をきりおとす。

芯の底に十文字のきりこみをいれる。にんじんは皮つきのまま4等分に

きる。

❷鍋に鶏手羽先をいれ、かぶるくらいの水（分量外）をくわえ中火にかける。

煮立ったら3分ほど茹でアクをとりのぞく。ザルにあげ水気をきる。表面の

アクを水であらいおとす。鍋もあらう。

❸鍋に鶏手羽先をもどし水、玉ねぎ、にんじん、セロリをくわえ、ふたたび

中火にかける。煮立ったら弱火にし、コトコトと2時間にる。

❹③の鶏手羽先、玉ねぎ、にんじん、セロリをとりのぞく。厚手のキッチン

ペーパーをしいたザルでこす。

作り方

❶シイタケは石づきをおとし薄切りにする。しめじ、舞茸は石づきをおとし

小房にわける。ブラウンマッシュルーム、玉ねぎは薄切りにする。
 
❷鍋にバターをいれ弱火でとかし、玉ねぎを中火でいためる。全体に

バターが馴染んだら①のきのこを加え、2分ほど炒める。フタをし弱火で

5～6分むし焼きにする。

❸②に甘栗、鶏のスープストック（洋）をくわえ、いったん火をつよめる。

かるく煮立ったらふたたびフタをする。弱火で15分ほど煮て火をとめる。

❹③をブレンダーでなめらかになるまでよく混ぜる。

❺④に牛乳、生クリーム、塩をくわえる。まぜながら中火であたためれば

出来上がり。

牛肉の希少部位についてのいい記事みつけたので紹介します。

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