塩麹のローストポーク・山椒の香り 材料 豚ロース・塊肉 1本 塩麹 大さじ2 山椒の粉 大さじ1/2～ 作り方 ❶豚ロース塊肉のまわりにフォークで穴をあけ、水分を軽く ふきとる。豚肩ロース塊肉と塩麹をビニール袋にいれ、 よく揉む。ビニール袋の空気をぬき、き…

白だしとお味噌の薩摩芋キッシュ 材料 土台 薄力粉 50g 茹でて皮をとった さつまいも 50g バター 30g 具 卵 2個 牛乳 50ml ベーコン（1cmに 切る） 2枚半 玉ねぎ（みじん切り） 50g 茹でて皮をとった さつまいも 100g 茸（舞茸、しめじ） 50g（適宜にさく） …

アップルジンジャーチキン 材料 鶏もも肉 1枚 ⓐ 塩、こしょう 適宜 おろしにんにく 小さじ１/３ 小麦粉 適宜 サラダ油 大さじ1 バター 10g りんご 100g ⓑ おろし生姜 20g しょうゆ 大さじ1.5 白ワイン 大さじ1 はちみつ 小さじ1 トッピング イタリアンパセリ…

鶏ササミのとろ～りチーズトマト煮 材料 鶏ササミ チーズフレーク 1/2カップ 油 適量 ⓐ オクラ（下処理して 斜め３等分に切る） 5本 カットトマト缶 1/2カップ コンソメキューブ 1/2個 塩、こしょう 少々 作り方 ❶フライパンに油をひき、鶏ささみをいれ、 両…

砂肝のレモン＆黒胡椒コンフィ 材料 砂肝 ５００ｇ 岩塩 小さじ１と1/2 黒こしょう 大さじ１ 乾燥させたレモンの皮 １個分 月桂樹 3枚 にんにく ２片 油 適宜 作り方 ❶砂肝を適当な大きさにきりわけ、脂などが ついている場合はとりのぞく。 ❷ボウルに①の砂…

鶏肉のクスクス 材料 鶏もも肉 250g ひよこ豆（水煮） 50g 玉ねぎ 1/2個 にんにく 1片 にんじん 1/2本 かぶ 小1個 ピーマン 1個 オリーブオイル 大さじ1 Ⓐ ターメリックパウダー 小さじ1/2 コリアンダーパウダー 小さじ1 クミンパウダー 小さじ1 シナモン（…

鶏肉のシャンパーニュ・リゾット 材料 鶏胸肉 300g ベーコン 150g ローズマリー 3枝 米 240g（2カップ） 玉ねぎ（みじん切り） 大さじ6 バター 60g スープストック 600cc シャンパン 360cc ローリエ 2枚 パルメザンチーズ 50g 塩 少々 こしょう 少々 作り方 …

鴨とアスパラガスのドリア 材料 鴨肉 １枚 塩、こしょう 玉ねぎ（みじん切り） １/２個 にんじん １/２本 アスパラガス ５本 オリーブ油 オイスターソース 大さじ２ しょうゆ 大さじ１ 小麦粉 ３０ｇ バター ２５ｇ 牛乳 ４００ｃｃ とろけるチーズ １００ｇ…

グリルチキンとキャベツの レモンチーズパスタ 材料 スパゲッティ 160g 鶏もも肉 1枚 春キャベツ 約1/6個 国産レモン 1/2個 オリーブオイル 小さじ2 パルメザンチーズ 大さじ2 塩 小さじ1/2 黒こしょう 適宜 作り方 ❶鶏肉は塩、黒こしょう少々（分量外）で下…

さつまいもとバジルのコンテグラタン 材料 さつまいも 大1本 バジル 10枝 生クリーム 100cc コンテ 100g 顆粒コンソメ 小さじ1 塩、こしょう 適宜 オリーブオイル 小さじ1 白だし 小さじ1 作り方 ❶さつまいもは7mmぐらいの輪切りにし、水にさらす。 電子レン…

鶏肉とポテトのブルーチーズ煮込み 材料 鶏もも肉 200g じゃがいも 大1個 マッシュルーム (ホワイト・ブラウン) 各4個ずつ オリーブオイル 大さじ1 にんにく 1/2片 ブルーチーズ 20g 豆乳 50cc (生クリームでもＯＫ) ピンクペッパー 適量 作り方 ❶鶏肉を一口…

和風 みそピザ 材料 ピザ生地 強力粉 ２００ｇ 砂糖 大さじ１ 塩 小さじ１/２ インスタントドライ イースト 小さじ１ ぬるま湯 １２０ｍｌ オリーブオイル 大さじ１ みそソース 赤味噌 小さじ１ マヨネーズ 大さじ２ すり胡麻 大さじ１ しょうゆ 小さじ１ 具…

豚ロース肉のバルサミコ醤油煮 材料 豚ロース（ブロック） 700ｇ 塩 少々 オリーブオイル 大さじ1/2 酒 大さじ2 水 200ｍｌ バルサミコ酢 80ｍｌ しょうゆ 大さじ2 砂糖 大さじ2 しょうゆ 大さじ1 絹さや（あれば） 適量 作り方 ❶豚肉を2ｃｍぐらいの厚さに…

Morzeddu（イタリア風もつ煮込み） 材料 豚モツ（下処理されて いるもの） 350g 玉ねぎ 2ヶ パンチェッタ 80g パルメザンチーズ 50g 唐辛子 2本 塩 小さじ１ オリーブオイル 大さじ３ パン（フランスパンなど スライス） １人２枚 作り方 ❶深鍋にオリーブオ…

魚介と野菜のカルトッチョ 材料 ムール貝 5個 あさり ２５０ｇ いか １杯 パプリカ（赤・黄） 各１/２個 トマト １個 酒 大さじ１杯 しょうゆ 大さじ１ １/２杯 作り方 ❶ムール貝の糸足を取り除く。 ❷金たわしで表面の汚れをとりのぞく。 ❸水の量の３％の塩…

鴨肉のソテー 柚子ソース 材料 鴨ロース肉 2枚 柚子マーマレード 大さじ4 Fig Vineger(イチジク酢) 大さじ4 塩、こしょう 少々 作り方 ❶鴨肉は冷蔵庫からだし、室温に戻す。 皮に網目状に切り目をいれる。 ❷フライパンを熱し、油を少々いれる。 ロース肉を皮…

根菜たっぷり ほうとう風うどん 材料 かぼちゃ １００ｇ だいこん １００ｇ さといも ２個 生しいたけ ２枚 にんじん ５０ｇ 長ねぎ 1/2本 ごぼう ７０ｇ 豚肉スライス ８０ｇ だし汁 ３カップ みそ 大２ 冷凍うどん ２玉 だいこんの葉 適量 作り方 ❶野菜と…

鶏肉のサフラン煮込み オリーブ風味 材料 鶏もも肉 ２枚 塩 鶏肉の総量の1％ 玉ねぎ 1/4個 セロリ 1/2本 にんじん 1/2本 ドライトマト ４枚 サフラン 二つまみ 白ワイン 1/2カップ 白いんげんの水煮 1/2カップ グリーンオリーブ 5粒 塩こしょう 少々 作り方 …

ダチョウと春キャベツのタルタル 材料 ダチョウもも肉 100g きゃべつ 1枚 にんじん 少々 塩 適量 こしょう 適量 焼き肉の塩ダレ 適量 マヨネーズ 適量 作り方 ❶きゃべつとにんじんは千切りにし塩をふり、 10分ほど置く。もも肉は細切りにする。 ❷野菜がしん…

生姜風味の鶏じゃが 材料 鶏もも肉 150～200g じゃがいも ３～４個 玉ねぎ（小） 1/2個 しょうが 1片 ごま油 適宜 鶏がラスープ 300cc 砂糖 一つまみ 酒 大さじ1 塩、こしょう 適宜 作り方 ❶じゃがいもは皮をむき、4つに切り、面取りをする。 ２～３分、水に…

グアカモーレ 材料 にんにく 1片 塩 小さじ1/2 アボカド 4個 玉ねぎ（中） 1/2個 ライム コリアンダーの葉、 チャイブ（オプション） 作り方 ❶アボカドは常温に戻しておく。 玉ねぎはみじん切りにする。 ❷にんにくに塩をふり、叩いてから 細かくみじん切りに…

さつまいものクミンソテー 材料 さつまいも 1本 にんにく 1～2片 クミンシード 小さじ1 太白ごま油 適宜 粗塩 適宜 黒こしょう 適宜 煎り白ごま 適宜 作り方 ❶さつまいもを1㎝程度の輪切りにし、 素揚げする。 ❷フライパンに油を大さじ1程度のこし、 みじん…

豚キムチーズ餅 材料 豚肉（ばら肉薄切り） 150ｇ キムチ 120ｇ ピザ用チーズ 50ｇ 餅 2切れ しょうゆ 小さじ1 ごま油 大さじ1＋ 大さじ1 作り方 ❶豚肉は一口大にきり、キムチは食べやすい 大きさに切る。餅は1ｃｍ程度の厚さの 細切りにする。 ❷フライパン…

鶏モモ肉のグリル焼き、 レモンバターソース 材料 鶏モモ肉 1枚 じゃがいも 1個 レモン（国産） 30g 水 大さじ2 砂糖 大さじ1 バター 30g パセリ（みじん切り） 小さじ1 白ワイン 大さじ1 セルフィーユ 適宜 塩 適量 こしょう 適量 オリーブオイル 適量 作り…

さつまいものパルメザン スウィートポテトフライ 材料 さつまいも 900g オリーブオイル 大さじ1 塩 一つまみ パルメザンチーズ （すりおろし） 大さじ3 パセリ（トッピング用） 作り方 ❶オーブンを230℃に予熱する。 ❷さつまいもを洗い、皮をむき、 縦方向の…

鶏ささみの大葉巻き 材料 ささみ ４本 大葉 ８枚 みそ 少量 サラダ油 作り方 ❶ささみを１/２にそぎ切りにする。 ❷大葉の裏面にみそを薄くのばし塗り、 みそを内側にして大葉でささみを 包むようにはさむ。 ❸フライパンにうすく油をひき熱し、 ②をいれ、約２…

桃とコーンとハラペーニョのサルサ 材料 桃 3個 ハラペーニョのピクルス 120cc コーン 180cc 紫玉ねぎ 大さじ2 コリアンダー 大さじ2 ライム汁 1/2個 コーシャーソルト 小さじ1/4 チリパウダー 小さじ1/4 作り方 ❶桃は皮をむき、サイの目にきる。 ハラペーニ…

川魚の炊き込みご飯 材料 ヤマメ 4匹 まいたけ 2枚 しいたけ 2枚 玉みょうが（小さめ） 3個 三つ葉（茎・葉） 7～8本 生姜（みじん切り） 少々 米 3合 作り方 ❶昆布とカツオ節でとったダシ（本ダシでもOK）に 塩と砂糖でこいめの味つけにする。酒としょうゆ…

ヤマメのたたき 材料 ヤマメ 2尾 あさつき ２～３本 （万能ねぎなどでもＯＫ） しょうが（お好みで） 少々 大葉 ２枚 みょうが ２～３個 作り方 ❶ヤマメは３枚におろし、腹骨をとり、皮をひき （魚が小さいので慎重に）１cmくらいの 細切りにする。 ❷薬味の…

ヤマメの黄金イクラ丼 材料 黄金イクラ 白飯 大葉（または みつば） 作り方 ❶ほかほかのご飯に黄金イクラをたっぷりのせ、 わさびと刺身しょうゆで食べる。 刻んだ大葉や みつばを添えれば、彩りもばっちり。 シンプルかつ一番ゼイタクな食べ方。