2015-08-01から1ヶ月間の記事一覧
トライフル スポンジ生地 （10cm×10cmのもの） 1枚 いちじく 1個 いちご 8個 青りんご 1/4 りんご 1/4 バナナ 1/2 ぶどう 4粒 ソース 生クリーム 50g フロマージュブラン 50g ヨーグルト 50g グラニュー糖 30g 飾り ライム ❶すべてのフルーツ、スポンジ生地…
さんまのとろろ汁 材料（4人分） さんま 1尾 Ⓐ おろしわさび 小さじ1 しょうゆ 大さじ1 コチュジャン 小さじ1 酒 小さじ2 塩 少々 自然薯（じねんじょ） 160g またはやまと芋 だし汁 1カップ 薄口しょうゆ 小さじ2 酒（煮きったもの） 小さじ1と1/2 わさび（…
ごぼうのきんぴら 材料（4人分） ごぼう 1本 にんじん 2本 ごま油 大さじ1 みりん 大さじ1強 しょうゆ 大さじ1弱 黒いりごま 大さじ2 一味とうがらし 適量 作り方 ❶ごぼうはタワシでこすりながら流水であらう。 ピーラーで薄切りにし酢水（分量外）が はいっ…
チーズケーキ 材料（2～4人分） （直径１８cmの型１個分） クリームチーズ 200g ヨーグルト（プレーン、 無糖のもの） 200g 生クリーム 100cc グラニュー糖 40g 板ゼラチン 8g ビスケット（市販のもの） 80g バター 30g 飾り ホワイトチョコレート 適量 粉糖…
ぽりぽり大根ゆず風味 材料（4人分） 大根 約12cm ゆずの皮 3×3cm 赤とうがらし 1本 Ⓐ 水 1/4カップ 塩 小さじ1と1/2 酒 小さじ1 砂糖 少々 作り方 ❶大根は皮つきのまま長さを半分にきり、 1.5cm角の拍子木切りにする。 ゆずの皮は千切りにし、赤とうがらし…
野菜チゲ 材料（2～3人分） 白菜 1/8株 春菊 1/2束 長ねぎ 1本 にんにく 2片 油揚げ 1枚 白菜キムチ 200g ごま油 大さじ1 コチュジャン 大さじ1/2 赤とうがらし 3本 酒 大さじ1 湯 3カップ みそ 大さじ1 しょうゆ 適量 白いりごま 適量 作り方 ❶白菜は芯と葉…
水菜と豆腐のサラダ 材料（4人分） 水菜 1束 豆腐（絹ごし） 1丁 かつお節 適量 ドレッシング おろしにんにく 少々 しょうゆ 大さじ1 酢 大さじ1 ごま油 大さじ1 白いりごま 大さじ1 砂糖 1つまみ 作り方 ❶よく水切りした豆腐と水菜をボウルにいれる。 ❷①と…
抹茶のスフレグラッセ 材料（2～4人分） （直径5cmの型4個分） 生クリーム 250cc フロマージュブラン 100g グラニュー糖 50g 卵 1個 抹茶 大さじ2杯 作り方 ❶卵は卵黄と卵白にわける。 ❷ボウルに卵黄と半量のグラニュー糖を いれ、湯せんにかけながら泡立て…
アジア風汁なしめん 材料（2人分） フォー 100g レタス 3枚 トマト 小1個 青ねぎ 1/4束 干しえび 大さじ1 湯 大さじ2 Ⓐ 赤とうがらし 1本 おろしにんにく 少々 おろししょうが 少々 ごま油 大さじ1～2 レモン汁 大さじ1 ナムプラー 大さじ1/2 砂糖 小さじ1 …
ほこほこ揚げおさつ 材料（2～4人分） さつまいも 中1本 黒砂糖 少々 塩 少々 揚げ油 適量 作り方 ❶さつまいもは皮つきのまま長さを半分にきり、 縦半分にきる。濃いめの塩水（分量外）に 3分ほどさらす。 ❷フライパンに揚げ油を深さ3～4cmほどいれ、 水気を…
セロリのチャイニーズマリネ 材料（2～4人分） セロリ 2本 しょうが 1/2片 マリネ液 八角 2個 おろしにんにく 少々 ごま油 大さじ1 酢 大さじ1 オイスターソース 大さじ1 砂糖 小さじ1/2 塩 小さじ1/2 作り方 ❶セロリはピーラーで皮をむき、 縦に大きめにき…
チョコレートのスフレグラッセ 材料（2～4人分） （直径5cmの型4個分） 生クリーム 150cc チョコレート（市販の 板チョコレート） 80g グラニュー糖 20g 卵 2個 コアントロー 大さじ2杯 作り方 ❶卵は卵黄と卵白にわける。 ❷ボウルに卵黄と半量のグラニュー糖…
豚肉とごぼうの田舎汁 材料（4人分） 豚ロース薄切り肉 180g ごぼう 1本 だし汁 4カップ 八丁みそ 小さじ2 津軽みそ、または 仙台みそ 大さじ1と1/2 糸三つ葉（3～4cm長さに きる） 少々 作り方 ❶豚ロース肉は3cm幅にきる。ごぼうは皮を こそげ落とし、ささ…
ポテトグラタン 材料（4人分） じゃがいも（男爵） 3個 アンチョビー 3枚 にんにく 1片 オリーブ油 大さじ1 白ワイン 大さじ1 生クリーム 1カップ 塩 適量 こしょう 適量 ピザ用チーズ 3/4カップ 作り方 ❶じゃがいもは皮をむき1cm厚さの輪切りにする。 水に3…
ズッキーニのマリネ 材料（4人分） ズッキーニ 2本 オリーブ油 大さじ1 マリネ液 アンチョビー（粗みじん切り） 2枚 カッテージチーズ 大さじ5 おろしにんにく 少々 オリーブ油 大さじ1と1/2 酢 大さじ1 塩 2つまみ 砂糖 2つまみ こしょう 少々 ドライバジル…
にんじんのクレームブリュレ 材料（4人分） にんじん 100g バター 15g オレンジのしぼり汁 大さじ2杯 卵黄 卵2個分 生クリーム 150cc グラニュー糖 30g 水 100cc 飾り シナモンパウダー 適量 オレンジのスライス 適量 作り方 ❶にんじんは皮をむき小さめの乱…
根菜チャーハン 材料（2人分） ごぼう 15cm れんこん 小1節 にんじん 5cm 長ねぎ 1本 にんにく 1片 温かいご飯 茶碗2杯強 サラダ油 大さじ2 しょうゆ 適量 塩 適量 こしょう 適量 バター 大さじ1 作り方 ❶ごぼう、れんこん、にんじんは皮をむき5mmぐらいに …
にら目玉 材料（2人分） にら 1束 卵 2個 めんつゆ（どんぶり用、または つけつゆ用よりやや薄めの もの） 1/4カップ 作り方 にらは5cm長さにきる。 フライパンにめんつゆを 煮立て、にらをいれ卵を 割りいれる。すぐにフタをし 弱めの中火で加熱し、卵が お…
焼きピーマンのマリネ 材料（4人分） 赤、黄、緑ピーマン 各1個 にんにく 2片 赤とうがらし（ヘタと種を のぞく） 3本 オリーブ油 大さじ2 マリネ液 酢 大さじ2 砂糖 小さじ1 塩 小さじ1/3 こしょう 適量 作り方 ❶マリネ液をボウルや密封袋に 合わせる。 ❷フ…
サマープディング 材料（44～８人分） 12枚切りの食パン 12枚 グラニュー糖 50g いちご 150g クランベリージュース （市販のもの） 150cc ラズベリー 150g 洋なし（缶詰） 150g ピーチリキュール 大さじ1杯 飾り キウイ（粗みじん切り） 適量 作り方 ❶いちご…
焼きなすの赤みそ仕立て 材料（4人分） なす 4本 だし汁 1カップ じゅんさい 1/2カップ 八丁みそ 大さじ2と1/2 昆布 10×15cm角1枚 かつお節 一つかみ 溶きがらし（チューブ入り でもOK） 適量 作り方 ❶鍋に水3カップと昆布をいれ、一晩つけ 昆布はとりだす。…
切干し大根入りオムレツサンド 材料（2人分） 切干し大根 15g にんじん 5cm しょうが 1/2片 ごま油 大さじ1 酒 大さじ1 ナムプラー 小さじ1/2 砂糖 小さじ1/2 Ⓐ 卵 2個 塩 少々 サラダ油 大さじ1/2 バゲット 小1/2本 バター 適量 マヨネーズ 適量 スイートチ…
にんじんサラダ 材料（2～4人分） にんじん 1本 オリーブ（黒、種なし。 粗みじん切り） 約10個 ドレッシング 酢 大さじ1 オリーブ油 大さじ1 はちみつ 小さじ1 砂糖 小さじ1 塩 2つまみ 作り方 ❶にんじんは斜めにうすい輪切りにし、 千切りにする。 ❷①に隠…
洋なしのパルフェ 材料（2～4人分） 洋なし 1個分 グラニュー糖 50g シナモン 少々 水 200cc 白ワイン 50cc ソース グラニュー糖 15g 水 大さじ1杯 熱湯 大さじ1杯 卵黄 卵1個分 マスカルポーネ 80g サヴォイビスケット （市販のもの） 4本 マルサラ酒 大さ…
まいたけチーズ焼き 材料（4人分） まいたけ 1パック オリーブ油 大さじ1/2 塩 1つまみ こしょう 少々 バジル（乾燥） 少々 ピザ用チーズ 大さじ3～4 作り方 ❶アルミホイルの上にまいたけをのせ、 オリーブ油、塩、こしょう、バジルをふり、 ピザ用チーズを…
ざる豆腐と浅漬けのとろーりSOUP 材料（4人分） ざる豆腐（直径15cm ぐらいのもの） 1個 きゅうり 1/2本 なす 1/2本 みょうが 1個 しょうが 1/3～1/2片 大葉 3枚 白ごま 少々 納豆昆布（市販） 15g だし汁 1カップ かえし 大さじ4～5 薄口しょうゆ 小さじ1弱…
クレソンのサラダ 材料（2～4人分） クレソン 2束 ドレッシング おろしにんにく 少々 レモン汁 大さじ1～2 オリーブ油 大さじ1 酢 大さじ1 マヨネーズ 大さじ1/2～1 塩 2つまみ 砂糖 1つまみ こしょう 適量 作り方 ❶クレソンは根元1cmをきりおとし、 食べや…
アーモンドのパルフェ 材料（2～4人分） 卵黄 卵4個分 卵白 卵2個分 はちみつ 35g グラニュー糖 35g アーモンド 160g 生クリーム 200cc いちごソース いちご 300g グラニュー糖 30g 飾り アーモンドスライス 少々 いちご 適量 生クリーム 適量 作り方 ❶アー…
大根と帆立の豆乳スープ 材料（2～3人分） 大根（あれば葉つき） 6cm 帆立貝柱（缶詰） 小1缶 しょうが 1片 ごま油 大さじ1 酒 大さじ2 豆乳 2カップ 塩 適量 こしょう 適量 作り方 ❶大根は皮をむき3cmの輪切りにし、 さらに4等分にする。しょうがは みじん…
からしごまネーズれんこん 材料（2～4人分） れんこん 1節 ⓐ マヨネーズ 大さじ2 牛乳 大さじ2 白すりごま 大さじ1 みそ 小さじ1 和がらし 小さじ1 砂糖 小さじ1/2 作り方 ❶れんこんは皮をむき7mm厚さの輪切りにし、 うすい酢水（分量外）に3分ほどさらす。…
