2015-06-01から1ヶ月間の記事一覧
新ごぼうのサラダ 材料 新ごぼう 1本 にんじん 1/3本 豆苗 1/2株 白ごま 大さじ1 ごま醤油ドレッシング しょうゆ 大さじ2 黒酢 大さじ2 ごま油 大さじ2 きび砂糖 小さじ1 作り方 新ごぼうの皮をタワシでやさしくこすり洗う。 ピーラーを使い、薄切りにしたも…
しらす干しと納豆の和風スパゲッティ 材料 スパゲッティ(1.5mm) 160g 塩1%濃度 (水2ℓに対して20g) 納豆 2パック しらす干し 50g 卵黄 2個分 ぽん酢 大さじ3 バター 大さじ2 青じそ 2枚 作り方 ❶青じそは千切りにする。 ❷納豆はぽん酢を加え、よく混ぜ合わせ…
ベーコンガーリック ハッセルバックポテト 材料 大きめのじゃがいも （300g程度のもの） 1個 ベーコン 2枚 にんにく（みじん切り） 2片分 溶かしバター 大さじ１ オリーブオイル 大さじ１ シーソルト（岩塩でもOK） 少々 粗びき黒こしょう 少々 パルメザンチ…
鶏肉のバジルチャーハン 材料 ご飯 (炊きたて) 茶碗 4～5杯分 卵 2個 鶏もも肉 1枚 バジルペースト 大さじ2 バジル（生）10～12枚 にんじん 1/4本 水煮コーン（缶） 130g プチトマト 8個 サラダ油 大さじ3 バター 10g 塩、こしょう 少々 作り方 ❶卵は割りほ…
さばサンド 材料 ミニバゲット 1個 塩さば 2切れ 紫玉ねぎ 1/2個 レタス 適量 レモン果汁 1個分 オリーブ油 大さじ1 マヨネーズ 適量 黒こしょう 少々 塩 少々 作り方 ❶紫玉ねぎの1/3量を粗みじん切りにし、 レモン果汁、オリーブ油と合わせる。 ❷紫玉ねぎの…
鶏肉と卵の梅黒酢煮 材料 Ⓐ 水 500ml しょうが 1片 にんにく 1片 梅干し 4個 黒酢 50ml 紹興酒 50ml しょうゆ 大さじ3 黒砂糖 大さじ4 鶏手羽元 500g ゆで卵 6個 作り方 厚手の鍋にⒶをいれ、強火にかけ 一煮立ちさせる。 火を中火にし、鶏肉を加え一煮立ち …
春の炊き込みご飯 材料 米 2合 水煮たけのこ 1本 にんじん 1/8本 しいたけ（生） 3個 豚肉 150g 調味料 酒 大さじ2 みりん 大さじ1 薄口しょうゆ 大さじ2 塩 小さじ1 だし汁 500～550ml 昆布（10cm角） 1枚 えんどう豆 1/2袋(豆で 1/3カップくらい) 塩 適量 …
鶏肉の酒煮 材料 鶏もも肉 400g サラダ油 少々 煮汁 酒 300ml みりん 100ml 砂糖 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 塩 小さじ1/2 あさつき 30g 作り方 ❶鶏肉はフォークで皮に数ヶ所、あなをあける。 ❷フライパンにサラダ油を少々ひき、鶏肉に 焼き色がつくくらい焼…
天日干しフィグのフォアグラサンド 材料 いちじく(天日干し) 4～5個 フォアグラ(練り) 大さじ2 マスカルポーネチーズ 大さじ2～3 ブロッコリー 適量 黒こしょう 適量 はちみつ 少々 ハーブ 適量 作り方 ❶いちじくは厚みを半分にきる。ブロッコリーは 熱湯で…
豚肉の香味じょうゆ焼き 材料 豚ロース肉 4枚 塩 少々 黒こしょう 少々 小麦粉 適量 サラダ油 小さじ1 生わかめ 120g パプリカ(黄) 1/2個 ラディッシュ 2個 ⓐ にんにく(みじん切り) 小さじ2 酒 大さじ1と1/2 みりん 大さじ1と1/2 しょうゆ 大さじ1と1/2 はち…
鶏肉のマッシュルーム クリーム ソース 材料 皮付きの鶏肉 4枚 塩 挽きたての白こしょう 小麦粉 大さじ1 バター 80g ホワイト ボタン マッシュルーム 350g バナナ エシャロット 3個 ドライ ベルモット酒 100ml 長粒米 200g ローリエの葉 1枚 クローブ 2個 水…
根菜の和風グラタン 材料 れんこん 200g 豚肉（細切れ） 200g 下味 酒 小さじ1 しょうゆ 小さじ1 片栗粉 大さじ1/2 ホワイトみそソース ホワイトソース （市販品） 150g みそ 大さじ2 ピザ用チーズ 60g サラダ油 大さじ1 ドライパセリ 少々 作り方 れんこん…
エスニックチキンうどん 材料 うどん(冷凍) 2玉 鶏ささ身 2本 プチトマト 6個 酒 大さじ2 水 500ml 溶き卵 2個分 ナンプラー 大さじ1 塩、こしょう 少々 バジル(生) 6～8枚 サラダ油 大さじ1/2 作り方 下準備 うどんは耐熱容器にいれラップをし、 600Wの電子…
ポークのオリーブ煮 材料 ポーク（豚肉） ロース（塊） 350g 塩 少々 こしょう 少々 小麦粉 適量 マッシュルーム 1パック にんにく 1片 オリーブオイル 大さじ1 オリーブ（水煮） 100g ブラック、グリーンの 両方をつかうと 仕上がりがきれい。 ⓐ オリーブの…
玉ねぎと細切り豚肉炒め 材料 豚バラ肉 120g 玉ねぎ 1/2個 にんじん 2cm チンゲンサイ葉 3枚分 にんにく 1かけ 片栗粉 大さじ2 合わせ調味料 しょう油 大さじ1 酒 大さじ1 砂糖 小さじ1 甜麺醤 小さじ1 豆板醤 少々 作り方 豚バラ肉は細切りにし片栗粉をまぶ…
ママレードチキンのサラダ 材料 鶏もも肉 2枚 ママレード 1/2カップ しょうゆ 大さじ4 にんにく 2片 レタス 1/2個 貝われ菜 1/2パック サラダ油 小さじ2 作り方 ❶鶏もも肉は一口大にきる。 ❷にんにくは縦半分にきり、芽をとる。 ❸レタスは千切りにし水にはな…
梨のコンポート 夏のシロップと共に バニラアイス添え 材料 梨（幸水、２０世紀梨など） ２ヶ バニラアイスクリーム 適量 調味料 赤ワイン 250ｍℓ 苺シロップ（または カシスリキュール） 25ｃｃ 砂糖 60ｇ ローリエ １枚 ミントまたはレモンバーム （飾り用…
フォラグラ ハンバーガー 材料 ハンバーガー ハンバーガー用パン 1個 生フォアグラスライス 100 g つけ合わせ イタリアントマト (オリーブオイル漬け) 1個 バターで炒めた野生 マッシュルーム(または ケベック産ヤマドリタケの 蒸し煮) 10 g 4 年熟成チェダ…
マヨ豚丼 材料 ご飯 茶碗2/3杯 豚肉 40g きゃべつ 2枚 みりん 小さじ2 しょうゆ 小さじ2 サラダ油 大さじ1 水 少々 塩 適量 こしょう 適量 マヨネーズ 大さじ1 七味唐辛子 適宜 作り方 ❶豚肉は食べやすい大きさにきり、塩、こしょうをする。 きゃべつは千切…
春キャベツと地鶏のココット煮 材料 地鶏 600ｇ にんにく 1片 タイム 2枝 強力粉 適量 春きゃべつ 1／2個 ベーコン 75ｇ 玉ねぎ 1／2個 にんじん 1／2本 セロリ（小） 1本 ブーケガルニ 1個 ブイヨン 2～300ｃｃ 白ワイン 100ｃｃ バター 塩、こしょう パセ…
しめサバの混ぜ寿司 材料 しめサバ(市販品) 90～100g ご飯(炊きたて) 茶碗2杯分 つくりおき甘酢 大さじ2 白ごま 大さじ1/2 大葉 10枚 みょうが 1個 作り方 ❶しめサバは幅5mmにきる。大葉は軸をきりおとし、 みじん切りにする。みょうがはみじん切りにする。 …
春キャベツ和風ハンバーグ 材料 合いびき肉 200ｇ 春きゃべつ 100ｇ 玉ねぎ 1/4個 パン粉 大さじ3 牛乳 大さじ3 塩 小さじ1/2 こしょう 少々 和風ソースの材料 濃口しょうゆ 大さじ1と1/2 みりん 大さじ1 オイスターソース 小さじ1 作り方 ❶春きゃべつは3～4…
ピッツァイオーラ バジリコバターライス添 材料 豚ロース肉 200ｇ ピザ焼き用 市販のソース １袋 赤パプリカ 60ｇ 玉ねぎ 80ｇ グリンピース 20ｇ そら豆（皮をむいたもの） 30ｇ アスパラガス 4本 オリーブオイル 小さじ2 とけるチーズ 50ｇ ご飯 200ｇ バ…
トロトロ親子丼 材料 卵 3個 鶏もも肉 1/2枚 玉ねぎ 1/4個 にんじん 1/8本 しいたけ（生） 1～2個 青ねぎ 1～2本 合わせだし だし汁 200ml 酒 大さじ2 砂糖 大さじ1.5 みりん 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 薄口しょうゆ 大さじ1/2 七味唐辛子 適量 お漬けもの …
砂肝のバターライス 材料 砂肝 100g 塩 少々 グリーンアスパラ 3～4本 ご飯 茶碗2杯分 サラダ油 小さじ2 バター 10g 塩 少々 粗びき黒こしょう 適量 作り方 ❶砂肝は表面の白い部分をそぎ落としうすく切り、 塩をからめる。グリーンアスパラはピーラーで 皮を…
イタリアン蒸し鍋 材料 豚バラ肉(薄切り) 100g 玉ねぎ 1個 きゃべつ 1/4個 にんじん 1/2本 トマト 1個 湯 100ml 顆粒スープの素 小さじ1 ピザ用チーズ 適量 塩、こしょう 少々 作り方 下準備 豚バラ肉は長さを半分にきる。 玉ねぎは縦薄切りにし、 きゃべつ…
魚介の旨みたっぷりカルボナーラ風 材料 スパゲッティーニ 160g ほたて 40g えび 6匹 生サーモン 40g たこ 30g あさり 16個 にんにく 1/2 オリーブオイル 小さじ1 白ワイン 大さじ3 生クリーム 大さじ3 パルミジャーノ 大さじ2～ バター 10g 卵黄 2個 アスパ…
菜の花と鶏肉のフリカッセ 材料 鶏肉 大1枚 玉ねぎ 1/2個 マッシュルーム 1パック 菜の花 1束 白ワイン 50㏄ 生クリーム 200㏄ バター 大さじ1 塩 少々 こしょう 少々 作り方 ❶鶏むね肉は厚めのそぎ切りにし、塩(分量外) をふる。 ❷菜の花はあらい塩ゆでにし…
鶏のから揚げ野菜ソース 材料 鶏むね肉(皮なし) 1枚 塩 小さじ1/6 黒こしょう(あらびき) 少々 片栗粉 適量 揚げ油 適量 レタス 2枚 野菜ソース きゅうり 1/2本 トマト 1/4個 ホールコーン(缶詰) 大さじ1 ぽん酢しょうゆ 大さじ2 作り方 ❶野菜ソースをつくる…
鰹のまご茶丼 材料 鰹（刺身用） 1/2本 玉ねぎ 1/4個 しその葉 2枚 みょうが 1個 しょうが 少々 にんにく醤油（なければ、 醤油でOK） 大さじ2 ごはん お好みで 作り方 ❶鰹を刺身にする時のようにスライスする。 しょうがはおろしておく。 ❷玉ねぎを薄目に縦…
