小豆とマスカルポーネのクリーム 材料（4人分） マスカルポーネチーズ 250g 卵黄 2個分 生クリーム 100ml ゆで小豆 150g 作り方 ❶ボウルにマスカルポーネと卵黄をいれ、 泡立て器でまぜ合わせる。 ❷生クリームはぽってりとするまで泡立て、 ①にいれ混ぜる。…

あじの梅しそ巻き揚げ 材料（4人分） あじ（開いたもの） 8枚 塩 少々 梅干し 4個 青じそ 16枚 ゴーヤ 1/2本 片栗粉 適量 揚げ油 適量 作り方 ❶梅干しは種をとり、果肉は包丁でたたき ペースト状にする。ゴーヤは6～7mm厚さの 輪切りにし、種とワタをとる。 …

五穀とかぼちゃと鶏のSOUP 材料（4人分） 鶏骨つきもも肉 1本 五穀（もち米、押し麦、赤米、 胚芽米、もちきび、小豆など） 合わせて 1/2カップ かぼちゃ 200g 干し貝柱 2～3個 しょうが（薄切り） 2～3枚 塩 適量 こしょう 適量 ワンタンの皮 適量 揚げ油 …

ウィンナとキャベツのチーズ焼き 材料（4人分） ウィンナ 8本 キャベツ 1/4個 ピザ用チーズ 適量 塩 少々 コショウ 少々 オリーブオイル 大さじ1 作り方 ❶ウィンナは斜め半分にきり、キャベツは ざく切りにする。 ❷フライパンにオリーブオイルを熱し、 ウィ…

わかめの薬味サラダ 材料（4人分） 塩蔵わかめ（もどし） 80g つつみ菜 3枚 にんにく 1/2片 しょうが 1/2片 万能ねぎ 2～3本 赤唐辛子 1/2本 ⓐ しょうゆ 小さじ2 酢 小さじ2 酒 小さじ1 ごま油 小さじ1 砂糖 小さじ1/3 作り方 ❶わかめは水につけもどし、洗い…

韓国あえ 材料（4人分） 刺身の盛り合わせ 3人分 大根 5cm 万能ねぎ 1/4束 松の実 大さじ3 白菜キムチ 200g ⓐ しょうが（すりおろし） 少々 白すりごま 大さじ2 しょうゆ 大さじ2弱 ごま油 大さじ1 酢 大さじ1 砂糖 1つまみ 作り方 ❶大根は千切りにし、万能…

粥の汁 材料（4人分） 金時豆 1/2カップ 干ししいたけ 4枚 昆布（10×5cm） 1枚 大根 150g にんじん 100g ごぼう 100g 蓮根 100g 油揚げ 1枚 こんにゃく 1/2枚 酒 大さじ2 しょうゆ 大さじ1と1/2 作り方 ❶金時豆はあらい一晩水にひたし、ひたし汁ごと 火にか…

納豆チャーハン 材料（4人分） 納豆 3パック 豚ひき肉 200g 万能ねぎ 1/3束 にんにく 1片 しょうが 1片 酒 大さじ1 ごはん 4人分 ⓐ しょうゆ 小さじ2 オイスターソース 大さじ1/2 しょうゆ 適量 塩 適量 コショウ 適量 粗びき黒コショウ 適量 ごま油 大さじ1…

ゆずこしょうもみ 材料（4人分） 大根 10cm 昆布（1×10cm） 1枚 ゆずこしょう 適量 しょうゆ 適量 作り方 ❶大根は2～3mm厚さのいちょう切りにし、 ビニール袋にいれ、細切りにした昆布と ゆずこしょうをくわえ、袋の上からよく揉む。 ❷大根がしんなりしたら…

さわらのピカタ 材料（4人分） さわら 4切れ Ⓐ 塩 少々 こしょう 少々 小麦粉 適量 Ⓑ 卵 2個 万能ねぎ 5本 小麦粉 大さじ4 塩 少々 こしょう 少々 トマトケチャップ 適量 ポン酢じょうゆ 適量 サラダ油 大さじ1～2 作り方 ❶さわらは一口大のそぎ切りにし、Ⓐ…

ゆでなす 材料（4人分） なす 6個 長ねぎ 4cm にんにく（すりおろし） 少々 しょうがの絞り汁 小さじ1 しょうゆ 大さじ4 サラダ油 大さじ2 作り方 ❶なすはヘタをとり2cm厚さの輪切りにし、 塩少々をいれた熱湯でゆでる。 ❷ボウルににんにくのすりおろし、 し…

凍み豆腐のかき玉汁 材料（4人分） 絹ごし豆腐 1丁 Ⓐ だし汁 4カップ 薄口しょうゆ 小さじ2 酒 大さじ2 塩 少々 卵 2個 黒粒こしょう 適量 作り方 ❶豆腐は4等分し、バットにならべ、冷凍庫で 凍らせる。できれば急冷に。凍ったら、 熱湯を回しかけ、かるく水…

えびの薄くず煮 材料（4人分） ブラックタイガー 10尾 Ⓐ 塩 2つまみ 片栗粉 大さじ1 かぶ 2個 水 2カップ 昆布（1×10cm） 1枚 しょうが 1片 薄口しょうゆ 大さじ1 塩 小さじ1/2 水溶き片栗粉 大さじ1～2 作り方 ❶えびは殻と背ワタをとり厚みを半分にきり、 Ⓐ…

鶏手羽先パエリア 材料（4人分） 鶏手羽先 8本 塩 少々 コショウ 少々 玉ねぎ 1個 プチトマト 8個 にんにく 1片 ローリエ 1枚 米 2カップ Ⓐ 固形スープの素 1個 湯 2カップ オリーブオイル 大さじ3 作り方 ❶鶏手羽先は塩、コショウをふる。玉ねぎは みじん切…

蓮根がんも汁 材料（4人分） 蓮根 150g にんじん 15g 木くらげ 15g 木綿豆腐 1丁 やまと芋（すりおろし） 大さじ1～2 白ごま（香りよくいった もの） 大さじ1 塩 少々 片栗粉 少々 揚げ油 適量 Ⓐ だし汁 4カップ 薄口しょうゆ 小さじ2 塩 少々 三つ葉 8本 作…

かまぼこサラダ 材料（4人分） かまぼこ（小） 1本 みつば 1束 貝割れ 1パック Ⓐ しょうゆ 大さじ1 酢 大さじ1 練りわさび 適量 ごま油 大さじ1 作り方 ❶かまぼこは5mm厚さのいちょう切りにし、 みつばはざく切りにする。貝割れは 根元をきりほぐす。 ❷Ⓐをま…

ささ身ソテーのガーリックマヨ 材料（4人分） 鶏ささ身 8本 ⓐ 塩 少々 コショウ 少々 小麦粉 適量 マヨネーズ 大さじ4 にんにく 1片 バター 大さじ1 作り方 ❶ささ身は白いスジをとり一口大にきり、ビニール袋に いれⓐを加え、よく揉みこむ。 ❷ボウルにマヨネ…

しもつかれ 材料（4人分） 塩鮭のアラ 120g いり大豆 100g 大根（大） 1本 油揚げ 2枚 にんじん 1/2本 生酒粕または板酒粕 70g 作り方 ❶塩鮭のアラは細かくきり、さっとあらう。大根は 皮をむき、鬼おろし（竹でできた、目のごく粗い おろし器）でおろす。鬼…

鶏肉の混ぜごはん 材料（4人分） 鶏もも肉 1枚 ⓐ 塩 少々 コショウ 少々 小麦粉 適量 みつば 1束 しょうゆ 大さじ3 はちみつ 大さじ3 ごはん 4人分 ごま油 大さじ1 作り方 ❶鶏もも肉は小さめにきり、ⓐの塩とコショウをふり、 小麦粉をまぶす。みつばはざく切…

豆乳スープ 材料（4人分） オクラ 1パック 帆立貝柱 5個 にんにく 1片 しょうが 1片 豆板醤 小さじ1 酒 大さじ2 ⓐ 豆乳 2と1/2カップ 水 1カップ オイスターソース 大さじ1と1/2 しょうゆ 小さじ1 塩 適量 粗びき黒コショウ 適量 ごま油 大さじ1 作り方 ❶オ…

ちくわのチーズ焼き 材料（4人分） ちくわ（中） 4本 トマトケチャップ 適量 練りがらし 適量 ピザ用チーズ 適量 作り方 ❶ちくわは長さを半分にきり、縦半分にする。 トマトケチャップと練りがらしは混ぜ合わせる。 ❷ちくわのくぼみに、①のからしケチャップ…

三平汁 材料（4人分） 塩鮭のアラ 150g 大根 100g にんじん 50g こんにゃく 1/3枚 生酒粕 1/2カップ 白みそ 小さじ1～2 万能ねぎ（4cm長さの ぶつ切り） 適量 作り方 ❶鮭のアラは食べやすくきる。大根とにんじんは 皮をむき、いちょう切りにする。こんにゃく…

牛肉といんげんの甘辛煮 材料（4人分） 牛こま切れ肉 200g ⓐ しょうゆ 大さじ1 はちみつ 大さじ1 さやいんげん 200g ⓑ 水 1/2カップ しょうゆ 大さじ2 みりん 大さじ2 しょうが 1片 削り節（小） 1袋 ごま油 大さじ1 作り方 ❶牛こま切れ肉はⓐをからめ下味を…

ピーマンとじゃこの炒め煮 材料（4人分） 赤のパプリカ 1個 ピーマン 4個 ちりめんじゃこ 40g 酒 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 サラダ油 大さじ2 作り方 ❶パプリカとピーマンはヘタと種をとり、 5mm幅にきる。 ❷フライパンにサラダ油を熱し、 ちりめんじゃこを…

レモンバター煮 材料（4人分） さつまいも 1本 はちみつ 大さじ1～2 レモン 1個 バター 大さじ2 作り方 ❶さつまいもはキレイにあらい、皮つきの まま長さを3つにきり、さらに6つの くし形にきる。 ❷フライパンにバター大さじ1を弱火で とかし、さつまいもを…

ゆかりじゃがいも 材料（4人分） じゃがいも 2個 塩 少々 こしょう 少々 ゆかり 適量 白いりごま 適量 ごま油 大さじ1 作り方 ❶じゃがいもは皮をむき千切りにし、 水に5分ほどさらす。その後、 ザルにあげ水気をきる。 ❷フライパンにごま油を熱し、 じゃがい…

塩豚と白菜の汁 材料（4人分） 豚ロース薄切り肉 150g 白菜 3枚 干ししいたけ 2枚 干しえび 大さじ1 酒 大さじ2 生しいたけ 2枚 塩 適量 こしょう 少々 針しょうが 適量 作り方 ❶豚ロース薄切り肉は一口大にきり、塩小さじ2/3を ふりかけよく揉む。 ❷白菜は…

ごまマヨサラダ 材料（4人分） 乾燥ひじき 30g 砂糖 1つまみ マヨネーズ 大さじ3 しょうゆ 大さじ1 白いりごま 大さじ1 作り方 ❶たっぷりの熱湯に砂糖をいれ混ぜ、 ひじきを加える。フタをし10分おき、 ザルにあげ水気をきる。 ❷ボウルにマヨネーズ、しょう…

パパイヤとバナナのスパイシーSOUP 材料（4人分） パパイヤ 1/2個 バナナ 2本 レモン汁 適量 オレンジの皮 適量 白ワイン 2カップ フェンネルシード 小さじ1/2～2/3 コリアンダーシード 10粒 八角（小） 1片 二度ごしスープストック 2カップ オレンジまたは …

水ギョウザ 材料（4人分） キャベツ（小） 1/4個 ニラ 1束 豚ひき肉 200g しょうが 1片 Ⓐ にんにく（すりおろし） 少々 水 大さじ3 酒 大さじ2 片栗粉 大さじ1 ごま油 大さじ1 オイスターソース 1/2＋小さじ1 塩 3つまみ コショウ 少々 ギョウザの皮 2袋 Ⓑ …