シャルキティエール

シャルキティエール

材料

豚ロース肉（１～1,5ｃｍ厚カット）

2枚

小麦粉　　適量

玉ねぎの薄切り　　

小さめで1/6個分

白ワイン　　20ｍｌ

フォンドヴォー（ビーフコンソメ可）　　

180ｍｌ

コルニッションの縦薄切り　　4本

マスタード　　小さじ１弱

塩・こしょう　　適量

バター　　10ｇ

パセリのみじん切り　　少々

作り方

❶豚肉に塩、こしょうをし薄く小麦粉をつける。

フライパンにバターと油を入れ、温め豚肉を

いれ、表面が色づくようにさっと焼く。

❷豚肉をとり出しバターを足し、玉ねぎをよく

炒める。豚肉を戻し白ワインを注ぎ、

アルコール分が飛んだらだし汁を加える。

❸やっと沸いている程度の火加減で豚肉に

じんわりと火を通し、やっと火が入った

くらいで取り出す。

❹ソースを100ｍｌ程度まで煮詰め、

コルニッションを加え、塩、こしょうで味つけし

火を止め練りマスタードを加えたら

出来上がり。

＊豚肉の火通しがポイント。ゆっくりじっくり

火を入れ、ちょうど通ったところでやめる。

豚肉はソースの中で火を入れる。焼くときは

時間をかけ過ぎないように。

マスタードはソースの一部が溶けてから入れる。