花びら餅のお椀

花びら餅のお椀

材料（4人分） 　

ⓐ

ゆり根（小）　　2個

梅干し（種をとり、

たたいておく）　　2個

和三盆糖　　大さじ1

ごぼう　　15cm

ⓑ

だし汁　　1カップ

酒　　大さじ1

薄口しょうゆ　　小さじ1

和三盆糖　　小さじ1

塩　　少々

白玉粉　　100g

木綿豆腐　　適量

ⓒ

だし汁　　4カップ

塩　　1つまみ

三つ葉　　適量

ゆずの皮　　適量

だし汁　　少々　　

作り方

❶あんをつくる。ゆり根はほぐし掃除をし、

蒸気のあがった蒸し器にいれ、柔らかく

なるまで蒸す。熱いうちにすり鉢にいれ

梅干しをくわえ、すりつぶす。和三盆糖を

いれさらによくすりつぶす。ヘラなどで

よく練り、4等分し丸める。

❷ごぼうは縦に細くきり、ⓑを合わせ

ただし煮含める。

❸皮をつくる。白玉粉に木綿豆腐をくずし

ながらいれ、耳たぶよりすこし柔らかい

くらいの固さにねりまぜる。4等分し丸め

手にひらより一回り小さいぐらいの大きさに

ひろげ、①のあんをのせ、その上に

②のごぼうを1本横におき沈め、２つに折る。

これを4個つくる。

❹三つ葉はさっとゆがき、2～3本まとめて

かるく結び、だし汁につける。

❺鍋に湯を沸かし、③の花びら餅をゆでる。

浮いてきたらゆで上り。水にとり、ⓒの材料で

一煮し器にもり、結び三つ葉、ゆずなどを

そえたら出来上がり。



























肉のマルシェ