キャセロール・キャベツロースト

キャセロール・キャベツロースト

材料　

チリメンキャベツ（なければキャベツ）　　

小1個

合びき肉　　600g

Ⓐ

玉ねぎ（みじん切りにし炒め、さます）　　

1個

レーズン（粗くきざむ）　　大さじ3

卵　　1個

アリッサ（あれば）　　少々

コリアンダー（粉末）　　少々

ナツメグ　　少々

カイエンヌペッパー　　少々

塩　　小さじ1と1/2

粗びきこしょう（黒）　　適量

オリーブオイル　　大さじ1

生ハム（細かいみじん切り・なければ

ベーコン）　　100g

Ⓑ

顆粒洋風だし（チキン味）　　小さじ2

水　　21/2カップ

コーンスターチ（なければ片栗粉）　　

適量
　　
作り方

❶大きめのボウルにⒶを混ぜ合わせ、合びき肉、生ハムをくわえ

よくまぜ、3等分する。

❷きゃべつは包丁で根元から芯をくりぬき、塩少々（分量外）を

くわえた熱湯に丸ごといれ、葉をはがしながら硬めにゆでる。

氷水にとり、ザルにあげ水気をきる。ペーパータオルに1枚ずつ

ひろげ水気をふきとり、芯の部分を包丁でそぎ厚さを均一にする。

❸きゃべつの外葉から5枚を放射状にひろげる。その上にさらに

葉を4枚ひろげ、もう4枚を同じようにひろげ重ねる。
 
❹①の肉ダネの1/3量をまるめきゃべつの中央におき、いちばん

内側の葉をつかいつつむ。肉が包みきれない場合は、あまった

葉をかぶせ肉が見えないようにする。

❺さらに1/3量の肉ダネを④にかぶせるようにのせ、真ん中の葉で

つつむ。同じようにのこりの1/3量をかぶせるようにのせ、いちばん

外側の葉でつつむ。

❻タコ糸で放射状に8方向にまき縛る。

❼オーブンで使用できる鍋にⒷをいれ煮立て、⑥をいれる。鍋の

フタをし180℃のオーブンで約1時間半やく。竹串をさし、ぬいたさきが

熱くなればOK。

❽⑦を取り出しさます。煮汁は小鍋にこしいれ火にかけ、

コーンスターチを加え、とろみをつける。
 
❾食べやすくきりわけ器にもり、⑧のソースをかければ出来上がり。
 




















肉のマルシェ