鯛の赤飯蒸し銀あんかけ

鯛の赤飯蒸し銀あんかけ

材料（4人分） 　

温かい赤飯（丼）　　1杯分

鯛（切り身）　　4切れ

塩　　少々

Ⓐ

だし汁　　1/2カップ

薄口しょうゆ　　大さじ1

みりん　　大さじ1

Ⓑ

片栗粉　　大さじ1

水　　大さじ1と1/2

万能ねぎ（小口切り）　　適量

しょうが（すりおろし）　　少々

作り方

❶赤飯をたく。もち米3合はあらいボウルにいれ、30分ほど浸水させ

ザルにあげる。

❷小豆100gはあらい、ひたひたの水といっしょに鍋にいれ、

一煮立ちさせザルにあげる。

❸鍋に水4カップ、②の小豆をいれ中火にかけ、沸騰したら弱火にし

約30分間ゆでる。

❹③をザルでこし小豆とゆで汁にわける。ゆで汁はボウルにいれ、

泡立て器でまぜ冷ます。でてきた泡はとりのぞく。

❺炊飯器に①のもち米、塩小さじ1、酒大さじ3をいれ、3合の

目盛りまでゆで汁をそそぎ、小豆をのせる。ゆで汁が足りなければ

水をたす。

❻普通に（あればおこわモードで）たき、炊けたら小豆を

つぶさないよう、しゃもじで軽くまぜる。

❼赤飯を4等分し、ちいさめの俵形ににぎる。

❽鯛は1切れずつ観音開きにし長いほうの辺を横にし身の

真ん中に縦に切りこみをいれる。包丁をねかせ身を

きり離さないように左右にきりひらき、うすく塩をふる。

❾②の身側に①をのせ巻き、はがれないように巻きおわりを

下にし、蒸気のあがった蒸し器をいれ、中火で約10分蒸す。

❿鍋にⒶをいれ、煮立ったら火をとめ、混ぜ合わせたⒷをまわし

いれる。よくまぜ弱火にかけ、軽くとろみをつける。

⓫③を器にもり④をかけ、万能ねぎ、しょうがをのせれば

出来上がり。


















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