若鶏とオリーブの赤ワイン煮込み

若鶏とオリーブの赤ワイン煮込み

材料（4人分） 　

鶏モモ骨つき肉　　8本

オリーブの実（グリーン・油づき）　　12個

ベーコン（1cm幅にきる）　　5枚

サラダ油　　適量

塩　　適量

こしょう　　適量

薄力粉　　適量

バター　　200g

にんにく（みじん切りにする）　　2片

玉ねぎ（みじん切りにする）　　1と1/2個

とまと（ヘタと皮と種をのぞき、粗くきざむ）　　

5個

ⓐ

スープ（水3ℓに固形スープ2個をとかす）　　3ℓ

赤ワイン　　2ℓ

ローリエ　　1枚

セロリ　　1/2本

パセリの茎　　5本

パセリの葉（みじん切りにする）　　少々

つけ合わせ

にんじん（一口大にきり、面取りをする）　　

1と1/2本

ⓑ

水　　1/2カップ

バター　　20g

塩　　3つまみ

砂糖　　2つまみ

作り方

❶フライパンを中火で熱する。ベーコンをいれ、カリカリになるまで炒める。

いったん取りだす。

❷耐熱鍋に①ででた脂とサラダ油、バターを中火で熱する。にんにくをいれ

いため、香りがたったら玉ねぎをくわえる。玉ねぎがきつね色になったら、

とまと、①のベーコンをいれる。フタをし20分ほど蒸し煮にする。

❸②の水分がなくなったら、フタをとりⓐをいれ中火で1時間ほど煮込む。
 
❹鶏モモ骨つき肉は塩、こしょうをふり、薄力粉をうすくまぶす。つめたい

フライパンにおおめのサラダ油、鶏モモ骨つき肉を皮目からいれる。皮目に

やき色がしっかりつくまで中火で加熱する。裏返してかるく焼く。
 
❺③の鍋に④の鶏モモ骨つき肉をいれ弱火で煮込む。10分ほどしアクが

でたら丁寧にとりのぞく。オリーブの実をくわえ、180℃に温めたオーブンに

いれる。煮汁がたりなくなったら、鶏モモ骨つき肉がひたるていどの

赤ワインと水（分量外）をたす。
 
❻鶏モモ骨つき肉に竹串をさしスッと抜けるようになるまで1時間ほど

加熱する。
 
❼つけ合わせをつくる。にんじんはⓑと鍋にいれる。水気がなくなるまで煮る。
 
❽器に⑥の鶏モモ骨つき肉をもる。煮汁をたっぷりかけ、パセリをふる。

⑦のにんじんをそえれば出来上がり。