きのこのスープ鍋

きのこのスープ鍋

材料（4人分） 　

しいたけ　　1パック

舞茸　　1パック

しめじ　　1パック

えのきだけ　　1袋

豚ばら肉（しゃぶしゃぶ用）　　100g

筍（ゆでる）　　2個

絹ごし豆腐　　1丁

Ⓐ

スープ（ペースト状スープの素（中国風）

大さじ1をお湯8カップでといたもの

8カップ

紹興酒　　大さじ3

しょうゆ　　大さじ3～4

薄口しょうゆ　　大さじ2

オイスターソース　　大さじ2

ごま油　　大さじ2

スダチやカボスやユズなどのお好みの

柑橘類　　各適量

酢・七味唐辛子・花椒（かるくすりつぶす）・

ラー油　　各適量

塩　　少々　　

作り方

❶しいたけは軸をきり、千切りにする。舞茸は根元をきり、4cmながさの

千切りにする。しめじは根元をきり、縦に2～4等分に手でさく。

えのきだけは根元をきりおとす。4cmながさにきり、ほぐす。
 
❷筍は4～5cmながさの千切りにする。絹ごし豆腐は水気をよくきり、

4cm長さの棒状にきる。豚ばら肉は1cm幅にきる。
 
❸鍋にⒶのスープをいれ火にかける。温まったらのこりのⒶをくわえる。

味をみ塩でととのえる。煮立ったら豚ばら肉をほぐしながら加え、アクが

でたらのぞく。
 
❹キノコ類、筍、絹ごし豆腐をいれ煮る。

❺火がとおったら器にもる。お好みでくし形にきった柑橘類をしぼる。

お好みで酢、七味唐辛子、花椒、ラー油をそえたら出来上がり。
 
〆はスープ春雨に

材料

春雨（乾燥）　　100g

とき卵　　1個分

作り方

❶具を食べおわったらのこったスープに春雨をいれる。

❷汁気がなくなるまで煮る。スープがたくさんのこっていたら汁気を

のこし、とき卵をまわしいれる。