カリフラワーのタプナードソース

カリフラワーのタプナードソース

材料（4人分） 　

カリフラワー　　1個

ドライトマト　　6g

エキストラバージンオリーブ油　　大さじ1

塩　　適量

白ワインビネガー　　大さじ1/2

ⓐ

オリーブ（塩づけ・種をのぞく）　　10g

イタリアンパセリ　　2本

アンチョビ　　1切れ

れもん汁　　小さじ1

白ワインビネガー　　小さじ1

エキストラバージンオリーブ油　　大さじ2

作り方

❶カリフラワーは厚手の鍋にまるのままはいるように茎と葉をきりおとす。

茎をしたにし鍋にいれ、エキストラバージンオリーブ油、塩をふる。鍋底

から1cmくらいまで水をくわえる。中火にかけ、沸いたらフタをし弱火に

する。40分ほど蒸し煮にする。ボウルにとりだしフォークなどでアラめに

つぶす。塩をふる。
 
❷①の煮汁に白ワインビネガーを加え、ドライトマトを15分ほどヒタし

もどす。水気をふき、みじん切りにする。オリーブ、イタリアンパセリ、

アンチョビはみじん切りにする。ほかのⓐの材料、ドライトマト、②の

もどし汁大さじ1をまぜ合わせる。

❸器に①をもる。②のソースをかければ出来上がり。