ソパ・デ・アホ

ソパ・デ・アホ

ソパは「スープ」、アホは「にんにく」のこと。もともとは、にんにくが好まれる
スペイン・カステリーニャ地方の羊飼いたちのあいだで食べられていた
スープ。

材料（4～5人分） 　

にんにく（すりおろす）　　3片分

食パン　　400g

卵　　4～5個　　

水　　3カップ

酢　　大さじ1

生ハム　　4～5枚

オリーブ油　　大さじ5

鶏のスープストック（洋風）　　6カップ

塩　　小さじ1と1/3

こしょう　　少々

パプリカパウダー　　少々

作り方

❶食パンは一口大にきる。

❷ポーチドエッグをつくる。鍋に分量の水をいれ中火にかける。沸騰したら酢を

くわえる。穴あき玉じゃくしで一方向にまぜ渦状の水流をつくる。ここにちいさな

器にわりいれた卵をおとす。3～5分ゆでる。お好みのカタさになったら、穴あき

玉じゃくしですくう。キッチンペーパーにとり、水気をきる。のこりの卵も同じように

つくる。
 
❸鍋にオリーブ油をねっし①、にんにくを弱火でいためる。全体になじんだら鶏の

スープストックを加えいったん火をつよめる。煮立ったらフタをし弱火にし3分にる。

❹③の食パンを泡立て器でなめらかになるまでつぶす。塩、こしょうで味を

ととのえる。ふたたびフタをし弱火で7～8分にる。

❺器にもり、サいた生ハム、②をのせる。パプリカパウダーをふれば出来上がり。

鶏のスープストック（洋風）

材料（出来上がり・約2ℓ）

鶏手羽先　　1kg

水　　3ℓ

玉ねぎ　　1個

にんじん　　1個

セロリ（葉）　　適量

作り方

❶鶏手羽先は関節の所できりわける。玉ねぎは皮をむき、根をきりおとす。

芯の底に十文字のきりこみをいれる。にんじんは皮つきのまま4等分に

きる。

❷鍋に鶏手羽先をいれ、かぶるくらいの水（分量外）をくわえ中火にかける。

煮立ったら3分ほど茹でアクをとりのぞく。ザルにあげ水気をきる。表面の

アクを水であらいおとす。鍋もあらう。

❸鍋に鶏手羽先をもどし水、玉ねぎ、にんじん、セロリをくわえ、ふたたび

中火にかける。煮立ったら弱火にし、コトコトと2時間にる。

❹③の鶏手羽先、玉ねぎ、にんじん、セロリをとりのぞく。厚手のキッチン

ペーパーをしいたザルで漉す。