ポテトフライのマーマレード和え

ポテトフライのマーマレード和え

材料（2人分） 　

新じゃがいも（ちいさめ）　　10個

ベーコン　　2枚

ローズマリー　　1枝

揚げ油　　適量

Ⓐ

夏みかんのマーマレード　　大さじ3

イタリアンパセリ（みじん切りにする）　　少々

塩　　少々

こしょう　　少々　　

作り方

❶鍋に揚げ油、ローズマリー、ベーコンをいれ、150～160℃に温める。

Ⓐをまぜる。

❷①に新じゃがいもをいれ火がとおるまでじっくり揚げる。ベーコンは

こげる前にとりだす。

❸油をきり、熱いうちにⒶをからめれば出来上がり。

夏みかんのマーマレード

材料（500mℓの瓶・1本分）
 
夏みかん　　2個

砂糖　　180g（夏みかんの重量の30％）

作り方

❶夏みかんは4等分にきり、皮と実にわける。皮はしろいワタの部分を

そぎおとし細切りにする。

❷①の皮をたっぷりの水に30分ほどつける。実はうすかわをむきほぐす。

たねはお茶パックにいれる。

❸②の皮（水ごと）を鍋にいれ中火にかける。沸騰したら火をよわめ10分

ほど煮、ゆでこぼす。水に30分ほどさらしアクをのぞく。この作業を皮が

やわらかくなるまで2～3回くりかえす。
 
❹皮がやわらかくなったら水気をきる。鍋に実、皮、たね、砂糖1/2量を

くわえまぜ、中火にかける。沸騰したら火をよわめアクをのぞきながら

10分ほど煮る。

❺のこりの砂糖をくわえ、トロみとツヤがでるまでさらに10分ほど煮る。

実の水分がすくない場合は、水を少々たす。

たねをとりのぞき、保存ビンにいれる。冷蔵庫で約2週間保存可能。