鶏肉のフリカッセ

鶏肉のフリカッセ

 

材料（２人前）
 
鶏肉　２５０ｇくらい

（今回は２８０ｇの鶏胸肉１枚を使った）

 

野菜　適量

（今回は赤パプリカ半分、黄パプリカ半分、

 

ズッキーニ半分を使った）

 

牛乳　２５０ｍｌ

 

市販のカップスープの素　１食分

（クラムチャウダーを使ったが、何でもいい）

 

ホワイトソース　７０ｇくらい

（小分けされたものが便利）

 

コショウ　少々

（ホワイトペッパーが良い）

 

コクを足すために、粉チーズ少々を足しても良い。

 

作り方

 

①胸肉１枚、もも肉１枚など大きい鶏肉は切って

 

おく。 まず、左右に半分に切る。
 
②２つに切った胸肉を、それぞれ、上下に切り

 

分ける。 これで４等分できた。塩コショウを

 

振っておく。
 
ポイント
 
●鶏肉は火が通りにくいので、上下半分に切り

 

分けて薄切りにしる。

 

●スープを使った煮込み料理と違い、味が染み

 

こまないので、しっかり目に塩で下味をつけておく。

 

③野菜も大きめに切る。 赤パプリカの半分、

 

黄パプリカの半分をそれぞれ４等分する。
 
④ズッキーニの半分も厚めに輪切りにする。
 
⑤冷たいフライパンに密着するように鶏肉を敷く。

 

皮がついている鶏肉は、皮を下にし、 弱火で

 

火をつける。綺麗なフリカッセを作るためには、

 

焦がさないことが大事。 パチパチと音が聞こえて

 

きたら火が強すぎる。 静かにぐつぐつ聞こえる

 

程度で15分くらいじっくり火を通す。

 

⑥白い部分が側面から上がってくると思う。 白い

 

部分が鶏肉の高さの7割くらいまできたら裏返す。
 
⑦裏返して５分くらい焼く。（時間は、胸肉を上下

 

２枚に薄く切った場合の目安。分厚いままの場合は

 

もっと時間がかかる）
 
⑧鶏肉をお皿などに一旦取り出す。
 
⑨弱火～中火で野菜を炒める。 火の通りにくい

 

ズッキーニから先に炒めはじめて、次にパプリカを

 

入れると良い。
 
⑩野菜に火が通ったら、先ほど取り出しておいた

 

鶏肉を入れ、火を弱火にして牛乳を入れて、市販の

 

スープの素を溶かし、ホワイトソースも入れて混ぜる。

 

味が薄いようならば、塩コショウで味を調える。

スープにとろみが欲しい場合は、お好みの固さになる

 

まで煮込む。

 
冷めると固くなるので、煮込み過ぎには注意

お皿に盛って完成