鶏肉のエスカヴェーチェ　ゆず風味

鶏肉のエスカヴェーチェ　ゆず風味

材料

鶏肉　　３００ｇ

ゆず　　１個

玉ねぎ　　１２０ｇ

にんじん　　１５０ｇ

にんにく　　１個

ローリエ　　１枚

強力粉　　少々

砂糖　　一つまみ

塩、こしょう　　

少々

オリーブオイル　　

適量

マリネ液　

米酢　　１２０ｃｃ

はちみつ　　小さじ２

柚子こしょう　　少々

作り方

❶鶏肉はそぎ切りにし、しっかり塩、こしょうする。

一つまみの砂糖と柚子のしぼり汁をいれ、

よく揉み込み、しばらくおく。

❷野菜は千切りにし、大さじ１のオリーブオイルで

薄切りのにんにく、ローリエとともに強火で

さっと炒める。

❸①の鶏肉にうすく粉をはたき、小さめの

フライパンに半分ぐらいのオイルをいれ揚げる。

キッチンペーパーの上にのせ、油をよくきる。

❹ボウルに③の鶏肉と②の野菜をいれ、

混ぜ合わせておいたマリネ液をかける。ラップをし

冷蔵庫にいれ、しばらくおき、味をなじませる。

❺器にもりつけ、アーモンドスライス、スプラウト、

柚子の皮のすりおろしたものをのせ、

オリーブオイルを少々まぶしたら出来上がり。

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