ローズマリーローストチキン

ローズマリーローストチキン

材料

鶏もも肉　　2枚

ガーリックパウダー

（またはおろしにんにく）

少々

ローズマリー　　1枝

オリーブオイル　　適量

ロースト用調味料

塩　　2～3つまみ

ブラックペッパー

あら挽きタイプを　　適量

サラダ油　　大さじ3～4

バター　　10g

グレイビーソース

水　　大さじ2

スープの素　　少々

（固形なら1/5個ほど）

白ワイン（清酒でもOK）

大さじ1

塩　　少々

こしょう　　少々

つけあわせ　（わさびマッシュ

ポテト、パプリカのマリネ）

じゃがいも　　大1個

わさび　　少々

牛乳　　100cc

塩　　少々

こしょう　　少々

ナツメグ　　少々

バター　　5g

パプリカ　　1個

ドライバジル　　少々

サラダ油　　少々

作り方

チキンをマリネする

もも肉を水であらい水気をふきとる。半分にきり、スジをきる。

厚いところを包丁でひらき、均一の厚みにする。

刻んだローズマリーの葉、ガーリック、オリーブオイルを

まぶし、一日おく。味はつけない。

もも肉を冷蔵庫からだし常温にもどす。焼く直前に塩、

こしょうをする。　

フライパンに油をいれ、鶏肉の皮を下にし並べ火をつける。

弱めの中火で焼きはじめる。

フライパンをすこし傾け、熱い油をスプーンですくってはかけ、

すくってはかけしながら、じっくり焼く。裏返さずに、肉面は

熱い油で火をとおす。

皮がパリッときつね色にやけ、肉の中まで火がとおったら、

焼き汁を大さじ1～2のこし、余分な油をあけ、バターを加える。

あけた油はとりおきし、炒めものに使うとよい。

焼きたての熱々を食卓に出せるよう、お皿につけ合せを

整える。

水、スープの素、白ワインをいれ、少し煮詰め、塩、

こしょうをする。ソースをかけ、熱々を食す。ソースには塩味が

ついてるはずなので、塩をいれ過ぎないこと。

つけ合わせづくり

皮をむき適当にきってゆでたじゃがいものを粉ふき芋にし

つぶす。バター、牛乳をいれ弱火で練る。水分が蒸発し

ほどよい硬さになったら、塩、こしょう、ナツメッグで味を

ととのえ、火をとめる。わさびを加え混ぜる。

この料理には柔らかめのマッシュポテトが合う.

パプリカを半分にきり、種をとる。パプリカは裏返さず、

表面だけを強火でこんがり焼けばいい。手で皮をむき

一口大にきる。塩、こしょう、バジル、サラダオイルを

ふりかければ出来上がり。

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