アーティショーの巣ごもり風

アーティショーの巣ごもり風　　

材料

アーティショー

（アーティチョーク）
   
4個

ハムまたはベーコン
　
1～2枚

エシャロット（玉ねぎ/小）

1個　　

白ワイン　　100㏄　
   
水（またはストック）

150㏄

トマトペースト　　大さじ1
   
塩、こしょう、酢　　適量
   
オリーブオイル　　

大さじ1強　
   
卵（小）　　4個
   
グリュイエール/エメンタール

・チーズ（溶けるタイプの

チーズ）　　適量
   
プロヴァンス・ハーブ（タイム、

ローズマリーなど）　　適量
   
作り方

大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩と酢、包丁で

上部2/5をきりおとしたアーティチョークをいれ、がくが

簡単に剥がれる程度に約20分ゆでる。
　　
茹であがったら逆さまにしザルにあげ、水気をきる。

中心の花びら、繊毛をスプーンなどを使い、

ていねいに取りのぞく。

ソース・イタリエンヌをつくる。小鍋にオリーブ・オイルを

熱し、みじん切りにしたエシャロットを焦げないように

気をつけながら炒め、香りが立ってきたら、刻んだ

ハムと白ワインをいれ煮詰める。

煮詰まったらフォンとトマト・ペーストを加え、塩、

こしょうで味をととのえる。

くり抜いたアーティショーにソースをいれ、中央を

くぼませ卵（黄身+白身１/3）を落とす。

グリュイエール、プロヴァンス・ハーブをふりかけ、

180℃のオーブンで8～10分ほど焼く。（卵の火の

とおり方の好みによる）　

お皿にのこりのソースをひき、アーティショーをおく。

まわりからがくを外しながら、下のソースにからめ食べ

すすめ、中央の卵とソースは花芯にからめ食す。　
　




















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