鶏卵汁

鶏卵汁

材料（４人分） 　

鶏卵のあん

ゆで栗または栗の甘露煮　　

3個

ゆで卵の黄身　　小1個分

西京みそ　　小さじ2

鶏卵の皮

白玉粉　　120g

水　　適量

だし汁　　4カップ

薄口しょうゆ　　小さじ2

塩　　少々

三つ葉（ざく切り）　　少々

ゆずの皮　　少々

作り方

❶鶏卵のあんの材料をする鉢にいれ、つぶし

なめらかになるまで練り、4等分にする。

それぞれだんご状にまるめる。
 
❷鶏卵の皮用の白玉粉に適量に水をいれ、

耳たぶより少しやわらかめに練る。これを

4等分にし丸くのばし、中に①のあんをいれ

包みこみ、卵形にまるめる。

❸鍋に湯をわかし、②の鶏卵をいれ浮いて

くるまでゆで、水にとる。

❹だし汁をあたため、薄口しょうゆと塩をいれ、

一煮立ちしたところに③の鶏卵をくわえ、

2～3分煮る。煮汁はこす。

❺④の煮汁を熱し三つ葉をくわえ、器に鶏卵を

いれ汁をはり、ゆずの皮をそえたら出来上がり。



















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