アーモンドプラリネのパテ

アーモンドプラリネのパテ

材料（2～4人分） 　

グラニュー糖　　20g

水　　大さじ1杯

アーモンドスライス　　

15g

サラダ油　　適量

ブルーベリー　　50g

ラズベリー　　50g

グラニュー糖　　20g

レモン汁　　大さじ1杯

生クリーム　　100cc

卵白　　卵2個分

グラニュー糖　　20g

作り方

❶アーモンドプラリネをつくる。小さめの鍋にグラニュー糖と

水をいれ火にかける。まわりが茶色く色づいてきたら

アーモンドスライスを加え、すばやくからめる。全体的に

からんだら、油をぬったバットにあけ冷ます。

❷ラズベリー、半量のグラニュー糖、半量のレモン汁を

ミキサーにかけペースト状にする。同じようにベルーベリー、

のこりのグラニュー糖、のこりのレモン汁をミキサーにかけ

ペースト状にする。

❸生クリームを6分立てに泡だてる。

❹卵白はグラニュー糖をいれ角がたつまで泡立て3回に

わけ、③に加え、きるように混ぜ合わせる。すこし砕いた

①のアーモンドプラリネと、②のラズベリー、ベルーベリーを

いれ、軽くまぜあわせ、冷蔵庫でひやし固めたら出来上がり。

きれいなマーブルをつくるには、あまりしっかり混ぜ

過ぎないことがポイント

アーモンドプラリネをつくるとき、

グラニュー糖はすぐ焦げるので、手早くからめるのがコツ。

できあがったら、油をひいたバットにのせるとくっついて

しまわず、扱いやすくなる。

マーブルカラーがとってもキレイ。ときどき感じるプラリネの

食感がたのしいパテ。

あるがままの美しさの追求がモデーアのコンセプトです。
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