クレソンと新じゃがのポタージュ

クレソンと新じゃがのポタージュ

材料（4人分） 　

新じゃが（男爵：キタアカリ＝2：1）を

合わせ　　180g

エシャレット（みじん切り）　　6本分

オリーブ油　　大さじ1

スープストック　　3カップ強

クレソン　　1束

牛乳　　2カップ

塩　　適量

こしょう　　適量　　

作り方

❶新じゃがは皮をむき薄切りにし、水にさっとさらす。

❷鍋にオリーブ油を熱し、みじん切りのエシャレットを

よく炒め、スープストックを注ぐ。ここに、

①のじゃがいもの水気をふきとりいれ、塩少々をくわえ、

柔らかくなるまで煮てからつぶす。

❸クレソンの先のほうをちぎり②にいれる。一煮立ち

したら火からおろし、ミキサーにかける。これを鍋に

もどし、牛乳を少しずつくわえ、よくかき混ぜながら温め、

仕上げに塩、こしょうで味をととのえる。

❹器にそそぎ、生のクレソンをそえたら出来上がり。

肉のマルシェ