パンプキンアイスクリーム

パンプキンアイスクリーム

材料（5～6人分） 　

かぼちゃ　　約1/4個

ⓐ

牛乳　　250ml

生クリーム　　125ml

卵黄　　3個分

グラニュー糖　　75g

作り方

❶かぼちゃは種とわたをのぞき大まかにきり、蒸し器でむす。

皮をのぞき裏ごし、200g用意する。

❷ⓐの材料でアングレーズソースをつくる。

❸アングレーズソースの粗熱がとれたら、かぼちゃを加え

まぜる。

❹ラップをしいたバットに流しいれ、冷凍庫で3時間以上

ひやし固める。

❺固まったら大まかにきりフードプロセッサにかけなめらかにし、

容器にうつす。冷凍庫で1晩ほどひやし固めたら出来上がり。

アングレーズソース

材料 　

牛乳　　250ml

バニラビーンズ　　1本

卵黄　　4個分

グラニュー糖　　45g

作り方

❶鍋に牛乳、バニラビーンズの中身をしごきだし、さやごといれ

中火にかけ完全に沸騰させる。

❷ボウルに卵黄とグラニュー糖をいれ、泡立て器で白っぽく

なるまで混ぜる。

❸①の1/2量を②のボウルにくわえ、泡立て器でしっかりまぜ

鍋にもどす。

❹鍋をふたたび中火にかけ、木べらでたえずまぜながら火を

とおす。木べらを指でなぞり、すぐに指のあとが消えないくらいの

とろみがついたら火をとめる。

❺鍋底を氷水にあて余熱がはいらないようにする。氷水にあてた

ボウルにこしいれ冷やす。




















肉のマルシェ