究極の角煮

究極の角煮

材料（4人分） 　

豚ばらかたまり肉（2cm厚さにきる）　　1kg

里芋（皮をむき面取りする）　　6個

れんこん（皮をむき1.5cm厚さの

半月きりにする）　　1節

ごぼう（皮をこそげ1cm厚さの

斜め切りにする）　　1本

絹さや（ヘタと筋をのぞきさっとゆで、

先端を斜めにきる）　　9枚

Ⓐ

長ねぎ（緑の部分・ぶつ切り）　　1本分

おろししょうが　　大さじ1

水　　1.6ℓ　　

Ⓑ

八角（各かけにわける）　　2個

おろしにんにく　　小さじ1

おろししょうが　　小さじ1

しょうゆ　　大さじ6と1/2

砂糖　　大さじ5と1/2

オイスターソース　　大さじ1と1/2

水溶き片栗粉（片栗粉、水各大さじ1）

作り方

❶里芋は耐熱ガラス皿にいれ、水少々（分量外）をふり、ラップをし600Wの

電子レンジで4分ほど加熱する。

❷深めのフライパンにれんこん、ごぼうをいれ強火にかけからいりし、

表面の水分をとばしとりだす。豚ばらかたまり肉をいれ強火にし、全体に

こんがり焼き色がつくまで、余分な脂をペーパータオルでふき取りながら

焼き、とりだす。

❸②のフライパンにれんこん、ごぼうを戻しいれ、中火で3分ほど焼き

れんこんを取り出し、ごぼうはあと2分ほど焼きとりだす。
 
❹③のフライパンをさっとあらい、Ⓐ、②の豚ばらかたまり肉をいれ強火に

かけ、煮立ったらフタをし弱めの中火で1時間ほどゆでる。豚ばらかたまり肉、

長ねぎをとりだし、ゆで汁を400ccほど取り分ける。ゆで汁がたりない場合は、

水適量（分量外）をたし400ccにする。

❺④のフライパンをさっとあらい、④のゆで汁、Ⓑをいれ強火にかけ、

煮立ったら豚ばらかたまり肉、①の里芋、③のれんこん、ごぼうをくわえ、

8分ほど肉に色がつくまで煮る。水溶き片栗粉をいれ、からめながらとろみを

つける。

❻さまし重箱につめ、絹さやをかざれば出来上がり。






 












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