とろろモズク酢

とろろモズク酢

材料（4人分） 　

土佐酢　　1と1/2カップ

もずく（味つけなし）　　200g

長いも　　100g

塩　　少々

みょうが　　2個

作り方

❶土佐酢をつくる。水2カップ、酢1カップ、みりん、薄口しょうゆ

（なければしょうゆ）、しょうゆ各1/2カップ、砂糖大さじ1、

昆布5g、かつお節20gを用意する。

❷すべての材料を鍋にいれ、中火にかける。煮立ったら

弱火にし5分ほど煮る。火をとめ、そのまま常温までさます。

❸ザルでこし、お玉の背でかつお節をギュッとおす。汁気を

しぼりきる。

❹約4と1/2カップ分の土佐酢ができる。密閉容器にうつし、

冷蔵庫で10日間ほど保存可能。のこったかつお節、昆布は、

乾燥させふりかけにしたり、佃煮にする。

❺もずくはさっとあらい、水気をきる。食べやすくきる。

土佐酢につけ冷蔵庫にいれる。2時間以上おく。

❻長いもは皮をむき千切りにする。塩をまぶし味をつける。

❼みょうがは小口切りにする。

❽器に①を土佐酢ごともり、②、③をのせたら出来上がり。