フレッシュトマトと鶏胸肉のチーズライス

フレッシュトマトと鶏胸肉のチーズライス

材料（2人分） 　

鶏胸肉（3、4等分にそぎ切りにする）　　1枚

ⓐ

砂糖　　大さじ1強

塩　　大さじ1強

こしょう（黒）　　適量

ⓑ

とまと（ヘタをのぞき、1cmの角切りにする）　　1個

玉ねぎ（紫・5mmの角切りにする）　　大さじ1

きゅうり（5mmの角切りにする）　　大さじ

にんにく（すりおろす）　　少々

パセリ（みじん切りにする）　　少々

バジルの葉（みじん切りにする）　　3枚

エクストラバージンオリーブオイル（なければ

オリーブオイル）　　大さじ2

レモンのしぼり汁　　大さじ1

トマトケチャップ　　小さじ1

塩　　一つまみ

にんにく　　2片　　

オリーブオイル　　適量

ⓒ

温かいごはん（茶碗）　　1杯分

パルメザンチーズ（または粉チーズ）　　少々

バター　　小さじ2

バジルの葉　　少々

作り方

❶鶏胸肉にⓐを揉みこむ。5分ほどおき、でてきた水分を水であらい流す。

ペーパータオルでふく。

❷ボウルにⓑの材料をすべていれ、よく混ぜる。トマトソースをつくる。
 
❸フライパンににんにく、エクストラバージンオリーブオイル大さじ2をいれ、

弱火にかける。香りがたったら、こしょうをふった①の鶏胸肉をいれる。

肉の色がかわったら裏返し、じっくりと火をとおす。
 
❹べつのボウルにⓒの材料をすべていれ混ぜる。チーズライスをつくり、

器にもる。こしょう少々をふる。
 
❺④に③の鶏胸肉をのせ、②のトマトソースをかける。
 
❻バジルの葉をのせ、オリーブオイル適量をまわしかければ出来上がり。

とまとのうれしい効果

トマトに含まれるリコピンは、体を老化などから守る抗酸化作用が

あるのが特徴。血中の悪玉コレステロールをへらす働きや、

糖尿病や動脈硬化の予防に関係するホルモンである

アディポネクチンの血中濃度を高める働きがあることがわかった。

シミの原因となるメラニン色素の生成をおさえる美肌効果もある。