夏野菜のスパニッシュオムレツ

夏野菜のスパニッシュオムレツ

材料（2人分） 　

じゃがいも（皮をむき3mm厚さにきる）　　1/2個　　

玉ねぎ(薄切りにする)　　1/2個

なす（ヘタをのぞき、1cm厚さの輪切りにする）　　

1/3本

ズッキーニ（1cm厚さの輪切りにする）　　1/3本

しいたけ（軸をのぞき、細切りにする）　　1枚

にんにく(薄切りにする)　　少々
 
パプリカ（赤・黄、ヘタと種をのぞき、縦半分にきる）　　

1/2個　

ドライトマト（市販品、水でもどす）　　10g

オリーブオイル　　適量

塩　　適量

こしょう　　適量
　
パセリ（みじん切りにする）　　適量

とき卵　　個分

一味唐辛子　　少々

ⓐ

トマトケチャップ　　1/4カップ

しょうが（すりおろす）　　小さじ

作り方

❶じゃがいもは水にさらし、水気をきる。フライパンにオリーブオイル少々を

熱する。じゃがいもをいれ、透きとおったら玉ねぎをくわえる。塩、こしょうを

ふり、玉ねぎがしんなりしてきたら取りだす。

❷①のあいたフライパンに、オリーブオイル少々をたす。なす、ズッキーニを

重ならないようにいれる。オリーブオイルを上からまんべんなくかける。

中火でしばらくやく。焼き色がついたら返し、しいたけをくわえる。塩、

こしょうをし火がとおったら取りだす。

❸②のあいたフライパンに、オリーブオイル少々をたす。にんにく、パプリカを

いれ、両面をじっくりと弱火でやき、取りだす。
 
❹とき卵に①をいれ、混ぜる。

❺③のあいたフライパンに、オリーブオイル少々をたし熱する。

④をお玉1杯分まわしいれ②、③、ドライトマト各1/3量をバランスよくおく。

同じようにのこりの④、野菜が層になるように交互にかさねる。フタをし

ごく弱火で20分ほどじっくりと焼く。

❻中央に竹串をさし、水分がでなければ火がとおっているので、

フライパンに器を裏返しのせる。一気にかえし器にうつす。オリーブオイル、

パセリ、一味唐辛子をかけ、合わせたⓐをのせる。

❼食べやすくきれば出来上がり。