鯛のエスニック温麺

鯛のエスニック温麺

材料（4人分） 　

鯛（アラ・ぶつ切りにする）　　300g

鯛（きり身）　　約400g

ナンプラー　　1/4カップ

うどん（乾燥・時間表示どおりにゆで、

水気をきる）　　4束

大根（5cm幅の短冊切りにする）　　

4cm　

水菜（ざく切りにする）　　適量

香菜（ざく切りにする）　　適量

ライム（あれば・くし形を半分にきる）　　

1/4個
 
作り方

❶鍋にたっぷりの熱湯をわかす。鯛のアラを湯どおしし、

汚れや臭みをとり、取りだす。

❷鍋に鯛のアラをいれる。水1.5ℓをそそぎ、アクを

とりながら茹でる。

❸沸騰寸前になったら、大根、鯛のきり身をくわえる。

さらに5分ほど茹で、ナンプラーで調味する。

❹器にうどん、③の鯛のきり身を等分にもり、

スープを注ぐ。

❺水菜、香菜、ライムをそえる。ライムをしぼり食す。