小アジのエスカベーシュ

小アジのエスカベーシュ

材料

豆あじ　　24尾　

塩　　適量

こしょう　　適量

小麦粉　　適量

ⓐ

にんにく（つぶす）　　2片

オリーブオイル　　3/4カップ

白ワイン（なければ酒）　　大さじ5

酢　　大さじ5

グラニュー糖（また砂糖）　　小さじ2

塩　　小さじ2

玉ねぎ（半分にきり、繊維をたつように

薄切りにする）　　1/2個　

パプリカ（黄・ヘタと種をのぞき、

横薄切りにする）　　1/2個

セロリ(薄切りにする)　　1/2本

揚げ油　　適量
　
作り方

❶あじはエラと内臓をのぞき流水であらう。水気をしっかりふき、

塩、こしょうをする。小麦粉をうすくまぶす。

❷小鍋にⓐをあわせひと煮立ちさせ、バットにいれる。

❸揚げ油を170℃に熱す。①をいれ、4分ほどかけカラリと揚げる。

野菜といっしょに②に漬けこむ。

❹すぐに食べない分は保存容器にいれる。さめたら冷蔵庫で

保存する。