揚げなす

揚げなす

材料（2人分） 　

なす　　4個

削り節　　適量

余りものじょうゆ　　適量

塩　　適量

揚げ油　　適量

作り方

❶なすは塩少々をくわえた水にヘタがピンとするまで約30分間

つける。ガクをむきヘタをおとす。4～6つ割りにし紙タオルで

水気をおさえる。

❷揚げ油を170℃に熱する。なすをいれ2～3分間あげる。

切り口の種の部分がうすくふくらみ、皮の下のみどりが

鮮やかになったらとりだし、油をきる。

❸器にもり、削り節、余りものじょうゆをかければ出来上がり。

余りものじょうゆ

材料

しし唐辛子　　10本

青唐辛子　　1～2本

しょうゆ　　1/2カップ

米酢　　大さじ2

香味野菜

かんずり（唐辛子や麹を

発酵させた調味料）

柚子こしょう

しょうがの甘煮

作り方

 ❶しし唐辛子、青唐辛子をそれぞれ小口切りにする。しょうゆ、

米酢といっしょに清潔な保存瓶にいれ、冷蔵庫で1週間おく。

❷ねぎ以外の香味野菜やかんずり、柚子こしょう、しょうがの

甘煮などを随時くわえる。

❸しょうゆをつき足しながらお好みの味にする。

つけた香味野菜はとちゅう取りだし、薬味にしてもOK。

ねぎと油は不向きなので加えない。