バジルソースのカツレツ

お肉とワインの特別レシピ

バジルソースのカツレツ

材料（3～4人分） 　

豚肩ロース肉（できれば2cm厚さのもの）　　

2枚

粗塩　　小さじ4/5

薄力粉　　大さじ3

卵　　1個

パン粉　　1/2カップ

オリーブオイル　　1/4カップ

バジルソース

バジルの葉（粗みじん切りにする）　　6枚

オリーブオイル　　大さじ2

レモンのしぼり汁　　大さじ1

すし酢（市販品）　　大さじ1

塩　　小さじ1/2

砂糖　　小さじ1/2

とまと（粗みじん切りにする）　　適量

レモンの皮（すりおろす）　　適量

粗びきこしょう（黒）　　適量

作り方

❶豚肩ロース肉は包丁のさきなどで筋切りする。豚肩ロース肉がやわらかく

なるようにすこし包丁でたたき、塩をふる。バジルソースの材料はすべて

あわせ混ぜる。
 
❷豚肩ロース肉に薄力粉をたっぷりはたく。ときほぐした卵にくぐらせ、

パン粉をつける。
 
❸フライパンにオリーブオイルをいれ、中火にかける。豚肩ロース肉を

いれたらごくごく弱火にする。表4～5分、裏3～4分を目安にきつね色に

なるまで揚げる。油をきり、2分ほどそのままバットなどにおく。余熱で火を

とおす。
 
❹③を斜めそぎ切りにし器にもる。バジルソースをかける。

❺とまとをのせ、レモンの皮、こしょうをふれば出来上がり。

ナスの青ジソレモンソテー

材料（4人分） 　

なす（うすい輪切りにする）　　大2個

青じそ（千切りにする）　　6枚

オリーブオイル　　大さじ1

レモンのしぼり汁　　大さじ1

塩　　小さじ1/4

作り方

❶フッ素樹脂加工の大きめのフライパンを中火にかける。熱くなったら

弱火にする。なすをきったそばからフライパンにならべ、じっくり焼く。

やき目がついたら裏返す。しんなりしたらボウルにいれる。

❷①のボウルに青じそ、オリーブオイル、レモンのしぼり汁、塩をいれる。
 
❸さっと和えたら出来上がり。