ボルシチ

ボルシチ

材料（5～6人分） 　

牛すね肉　　800g

にんにく　　2片

玉ねぎ　　2個

にんじん　　1本

セロリ　　1本

赤きゃべつ　　1/4個

じゃがいも（メークイン）　　2～3個

ビーツ缶（スライスする）　　1缶

トマトピューレ　　1/2カップ

白ワインビネガー　　大さじ3

ローリエ　　1枚

塩　　適量

こしょう　　適量

サラダ油　　適量

チキンブイヨン　　10カップ

サワークリーム(お好みで)　　適量

作り方

❶玉ねぎは繊維と直角に5mm幅にきり、セロリ、赤きゃべつは5mm幅にきる。

にんじんは4つ割りにし5cm長さにきり、じゃがいもは小さめの一口大にきる。

にんにくは包丁の腹でつぶす。

❷牛すね肉はやくと縮むので大きめの一口大にきり、全面に塩、こしょうを

ふる。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2をいれ、熱する。強火で牛すね肉の

全面にやき色をつけ、とりだす。
 
❸②のフライパンにサラダ油を少々たす。弱火でにんにくをいため、香りが

たってきたら中火にし玉ねぎをくわえ炒める。玉ねぎがすきとおったらにんにく、

セロリ、塩小さじ1をいれる。しんなりするまで炒め、うま味をひきだす。

❹鍋に牛すね肉、③の野菜をいれ、チキンブイヨンをそそぐ。ローリエは

香りがでやすいように半分におり、加える。こしょう少々をいれ弱火で

30～40分ていど煮込む。とちゅうアクがでたら取る。
 
❺別の鍋にビーツの缶汁ごといれ、さらに白ワインビネガー、トマトピューレ、

塩小さじ1をくわえ30分ていど煮込む。
 
❻じゃがいも、赤きゃべつを鍋にいれ、じゃがいもが柔らかくなるまで

20～30分ていど煮込む。塩、こしょうで味をととのえる。お好みでサワー

クリームをそえたら出来上がり。