大根と豚肉のべっこう煮

大根と豚肉のべっこう煮

材料（4人分） 　

大根（4cm厚さの輪切りにする）　　8切れ

豚ばら塊肉　　600g

ⓐ

豚肉のゆで汁　　4カップ

だしパック（削り節10gをだし用パックに

いれたもの）　　1パック

酒　　1/4カップ

砂糖　　大さじ4

みりん　　大さじ4

しょうゆ　　大さじ4

ねり辛子　　適量

しょうゆ　　適量

作り方

❶鍋に豚ばら塊肉がかぶるくらいの水をいれわかす。ふたたび豚ばら塊肉を

いれ沸騰したら約2分間ゆで、ザルにあげる。これをもう一回くりかえす。
 
❷①の鍋をあらい、水8カップをいれわかす。豚ばら塊肉をもどしいれフタをし

50分～1時間、弱火～中火でやわらかくなるまで茹でる。
 
❸豚ばら塊肉をゆでる間に大根の皮をむき、別の鍋にいれる。かぶるくらいの

米のとぎ汁（分量外）、または水をくわえ火にかける。わいたらかるく煮立つ

ていどの火加減にし、20～30分間下ゆでする。竹串がすっととおるくらい

柔らかくなればOK。とぎ汁でゆでた場合は水でさっとあらう。
 
❹②の豚ばら塊肉をとりだし4等分にきる。ゆで汁は4カップをとっておく。水が

たりなければ足す。
 
❺豚ばら塊肉のゆで汁が気になる場合はういた脂をのぞく。だしパック、

のこりのⓐの材料といっしょに大きめの鍋にいれ煮立てる。豚ばら塊肉、

大根をいれ、ふたたび煮立ったらオーブン用の紙でおとしぶたをする。表面が

ふつふつするくらいの火加減で1時間～1時間30分間にる（とちゅうで上下を

かえす）。
 
❻味をみ、しょうゆ適量をいれ味をととのえる。ねり辛子をそえれば

出来上がり。