牛スジ大根

牛スジ大根

材料（4人分） 　

大根　　1本

牛すじ肉　　600g

ⓐ

だし汁　　3カップ

酒　　1/4カップ

ⓑ

砂糖　　大さじ2

みりん　　80cc

しょうゆ　　80cc

七味唐辛子（お好みで）　　少々

作り方

❶大根は2cm厚さにきる。厚めの皮をむき角切りにする。

❷鍋に牛すじ肉、かぶるくらいの水（分量外）をいれ、強火にかける。

ひと煮立ちしたらザルにあげる。流水であらい一口大にきる。

❸鍋をキレイにし②をもどす。ⓐをくわえ強火にかけ、ひと煮立ち

させる。アクをのぞき、フタをし弱火で1時間30分ほど煮る。

❹③の牛すじ肉がやわらかくなったら①をいれる。フタをし弱火で

10～15分、大根にやっと竹串がとおるくらいに煮る。

❺しらたき、ⓑをいれ、落としぶたをする。中火で20～30分、

汁気が半分の量になるまで煮る。

❻器にもり、お好みで七味唐辛子をふれば出来上がり。