高菜と豚肉のスープ

高菜と豚肉のスープ

皮の下にはゼラチン質があり、肉のうまみだけではなくプルプルの
食感もたのしめる。豚ばら肉はぜひ皮つきを選んでください。

材料（6～8人分） 　

豚ばら肉（あれば皮つき）　　800g

高菜漬け　　200g

白菜　　250g

Ⓐ

水　　8カップ

紹興酒　　1/3カップ

長ねぎ（あおい部分）　　15cm　　

しょうが（薄切りにする）　　3～4枚

赤唐辛子　　2本

塩　　小さじ1

にんにく　　2片

赤唐辛子　　2本

作り方

❶豚ばら肉はかたまりのまま鍋にいれる。かぶるくらいの水をくわえ中火に

かける。煮立ったら3分ほど茹でアクをのぞく。ザルにあげ水気をきる。

表面のアクを水であらいおとし、鍋もあらう。

❷鍋に豚ばら肉をもどす。Ⓐを加え、ふたたび中火にかける。煮立ったら

フタをし弱火で1時間にる。
 
❸鍋から豚肉はとりだし冷ましうすくきる。長ねぎ、しょうが、赤唐辛子は

とりのぞく。

❹高菜漬けは汁気をきる。タテ2～3等分にきり千切りにする。白菜もたて

2～3等分にきり千切りにする。
 
❺③のスープ（煮汁）を中火で煮立て、にんにく、赤唐辛子、④をくわえる。

フタをし弱火で15分にる。スープが少ないようなら水をたす。味見をし

塩気がたりないようなら塩適量をくわえる。

❻⑤に③の豚肉をもどしいれる。フタをせず中火で5分にれば出来上がり。