帆立貝のたたき 肝ぞえ 材料 ほたて貝（身と肝にわける） 2個 バター（肝の量の1、2割ていど） 適量 塩 少々 黒こしょう 少々 花穂 適量 作り方 ❶ほたて貝の身にかるく塩をふる。フライパンにいれ、焼き目を つける。薄切りにする。 ❷肝はお湯のなかにいれ、…

手ごねなしのあんかけ和風バーグ 材料（4人分） 合いびき肉 400g ⓐ パン粉 1/3カップ 卵 1個 牛乳 大さじ4 塩 小さじ1/3 こしょう 少々 サラダ油 大さじ1/2 えのきだけ（根元をのぞき2cm ながさにきる） 1パック ⓑ だし汁 2/3カップ みりん 大さじ1 しょうゆ…

真鯛とりんごの津軽あえ 材料 真鯛 50g りんご（千切りにする） 1/4個 うど（千切りにする） 5cm しいたけ（千切りにする） 2枚 塩 少々 あわせ酢 酢 大さじ1 水 大さじ しょうゆ 少々 みりん 少々 塩 少々 作り方 ❶真鯛は塩をふり、しばらくおく。生臭さが…

骨付き子羊のグリル 材料 ラムチョップ 4本 塩 少々 こしょう 少々 オリーブ油 適量 水 50cc オリーブ油 30cc じゃがいも（千切りにする） 1個 塩 少々 サラダ油 50cc バター 10g タイム 適量 ローズマリー 適量 作り方 ❶ラムチョップに塩、こしょうをふる。…

ソーセージとあさりのカタプラーナ 材料 ソーセージ（一口大にきる） 3本 あさり（砂ぬきしたもの） 1パック にんにく（みじん切りにする） 小さじ1 パセリ（みじん切りにする） 大さじ1 白ワイン 30mℓ オリーブ油 適量 作り方 ❶オリーブ油でにんにくを炒め…

赤ワイン・サングリアのサバラン 材料（4個分） ブリオッシュ 4個 赤ワイン 360ml グラニュー糖 80g オレンジの皮（すりおろし） 少々 オレンジマリネ オレンジ 1個 グラニュー糖 大さじ2 グランマルニエ（あれば） 小さじ1 クリーム マスカルポーネ 100g グ…

チーズタッカルビ 材料 鶏もも肉（一口大にきる） 1枚 コチュジャン 大さじ2 酒 大さじ2 砂糖 大さじ1 しょうゆ 大さじ2 しょうが（すりおろす） 小さじ1 一味唐辛子 小さじ1/2 きゃべつ 2～3枚 玉ねぎ 1/4個 じゃがいも 1個 ごま油 大さじ1/2 ピザ用チーズ …

真鯛のシソちりめんマリネ 材料 真鯛（刺し身用） 1さく シソちりめん 大さじ1 オリーブ油 大さじ2 れもん汁 小さじ1 作り方 ❶シソちりめん、オリーブ油、れもん汁をフタの ついた瓶にいれる。 ❷よくふり混ぜあわせる。 ❸真鯛にあえる。お皿にもれば出来上が…

もち麦とキノコのセビーチェ 材料（2人分） むし大麦 大さじ10 しめじ（石づきをのぞき小房にわける） 1/2パック Ⓐ レモンのしぼり汁 大さじ1～2 チリペッパーソース 少々 粗塩 少々 オリーブオイル 小さじ2 ミニトマト（ヘタをのぞき半分にきる） 4個 香菜…

イクラのおろし和え 材料 大根 1/3本 スジコ 適量 かつお節のだし 大さじ6 ポン酢 大さじ3 ゆず（しぼり汁） 少々 かざり用 きゅうり（みじん切りにする） 少々 作り方 ❶大根はおろし軽くしぼる。スジコはほぐし塩水であらう。 しょうゆと酒1:1の割合でつけ…

豚の農民風 材料 豚ばら肉 800g 塩 少々 こしょう 少々 ⓐ ローズマリー 1枝 セージ 1枝 ローリエ 2枚 にんにく 1片 ⓑ パセリ 50g オリーブ油 180cc にんにく 1/2片 作り方 ❶豚ばら肉に塩、こしょうをする。鍋にⓐといっしょにいれる。 ヒタヒタに水をそそぎ、…

金時豆とマロン＆ベリーのクラフティ 材料（直径10cmの焼き型、4個分） 金時豆（缶詰） 100g むき甘栗（パウチ） 50g ミックスベリー（冷凍） 50g 薄力粉 30g 砂糖 40g 卵 2個 牛乳 180ml バター 10g 粉砂糖 適量 かざり用 金時豆 適量 作り方 ❶金時豆は水分…

骨付き若鶏のガーリックソース 材料 若鶏（ちいさめ） 1/2羽 オリーブ油 適量 白ワイン 大さじ2 オリーブ油 60cc にんにく（潰す） 5片 パセリ（みじん切りにする） 少々 生ハム（みじん切りにする） 少々 塩 少々 こしょう 少々 作り方 ❶若鶏のモモとムネに…

鯖の赤みそ焼き 材料 さば（切り身） 1切れ 塩 少々 ⓐ 赤みそ 100g 砂糖 50g みりん 20cc 酒 40cc 作り方 ❶ⓐをまぜ、弱火にかける。練りあげ、みそダレをつくる。 ❷さばにかるく塩をふり焼く。火がとおる直前に①を のせる。 ❸焼きあげれば出来上がり。

牛肉のタリアータ 材料 牛肉 160g 塩 適量 こしょう 適量 生クリーム 80cc ゴルゴンゾーラ 50g にんにく 1片 ルッコラ 適量 作り方 ❶牛肉に塩、こしょうをする。表面をこんがりとやき、休ませる。 ❷鍋に生クリームをいれ、一度わかし火をとめる。 ゴルゴンゾ…

塩サバと小松菜の混ぜごはん 材料 塩さば（片身） 1枚 小松菜 1束 塩 小さじ1/2 いりごま（白） 大さじ2 温かいごはん（茶碗） 4杯分 作り方 ❶塩さばは魚焼きグリルでこんがりやく。身をほぐし、小骨を しっかりのぞく。 ❷小松菜はこまかくきざむ。ボウルに…

蒸し根菜のカマンベールソースサラダ 材料（2人分） ごぼう 1本 れんこん（小） 1節 ベビーリーフ 1袋 カマンベールチーズ 1個 アンチョビ―ドレッシング アンチョビ（フィレ） 5枚 にんにく（すりおろし） 小さじ1/4 オリーブオイル 小さじ1 はちみつ 小さじ…

りんごドーナツ 材料（4人分） りんご 1個 Ⓐ 砂糖 大さじ1 レモン汁 1/2個 衣 Ⓑ 小麦粉 90g 砂糖 大さじ1/2 塩 一つまみ 卵黄 1個分 ビール 1/2カップ 卵白 1個分 砂糖 大さじ1/2 粉砂糖 適量 揚げ油 適量 小麦粉 適量 作り方 ❶りんごは芯をくりぬき、皮をむ…

秋刀魚の釜焼きごはん 材料 米 1合 カツオだし 180cc さんま（3枚におろす） 1匹 塩 少々 ごま（白） 少々 三つ葉（こまかく刻む） 適量 Ⓐ しょうゆ 大さじ2 みりん 大さじ2 作り方 ❶あらったお米をお釜にいれる。カツオだしで炊きあげる。 ❷さんまの骨をと…

フジッリ 材料 コンビーフ 80g ホールトマト 300g ヒヨコ豆（水煮） 80g フジッリ 120g 作り方 ❶フライパンにコンビーフをいれる。くずしながら 香ばしくいためる。 ❷ホールトマトをいれ、じっくり煮つめる。 ❸ホールトマトの水分がなくなったら、ヒヨコ豆を…

里芋と鶏肉のもみじ揚げ 材料（2人分） 里いも 3個 鶏ささ身（スジなし） 2～3本 さやいんげん 4本 ⓐ 卵 1個 片栗粉 大さじ3 梅干し（たねをとり、粗くきざむ） 2個 片栗粉 大さじ1 揚げ油 適量 塩 少々 作り方 ❶里いもはあらい皮をむく。5mmアツさの薄切り…

秋刀魚のかおり焼き 材料 さんま（3枚におろす） 1/2匹 塩 少々 漬け汁 みりん 大さじ1 しょうゆ 大さじ1/2 作り方 ❶さんまの骨をぬき、塩をリョウメンにふる。しばらくおき、 生臭さをとる。 ❷5分ほどおき、流水でしっかりあらう。 ❸水気をふきとる。漬け汁…

かぶの白煮帆立てあんかけ 材料（2人分） かぶ 4個 帆立て貝柱（缶詰） 1缶 ⓐ 水 2カップ みりん 大さじ2 砂糖 大さじ1 水溶き片栗粉 大さじ1と1/2 しょうが（すりおろし） 2片分 塩 小さじ1/3 しょうゆ 小さじ1 作り方 ❶かぶは皮をむき、タテ半分にきる。ハ…

フルーツバター 2種 材料 柿バター（3個分） ほし柿 3個 バター 大さじ1と1/2 カルダモン（ホール） 適量 作り方 ❶ほし柿は半分に切り目をいれ、バターをつめる。 ❷カルダモンをちらし切り目をとじる。 ❸形をととのえたら出来上がり。 ラズベリー＆マロンバ…

大和煮とししとうの煮込み 材料 大和煮 1缶 ししとう 1パック 水 1パック 作り方 ❶鍋に大和煮をいれる。水、ししとうをくわえる。 全体に火がとおるまで煮る。 ❷お好みでほかの野菜をいれると色鮮やかになる。

マッシュルームと生ハムのソテー 材料 生ハム 20g マッシュルーム 1パック 塩 適量 こしょう 適量 作り方 ❶丸のままのマッシュルームに千切りにした生ハムを くわえる。 ❷①をフライパンでかるく炒める。 ❸生ハムの塩分にちゅういしながら塩、こしょうで調味 …

ビーフジャーキーとキノコの紅茶煮込み 材料 紅茶 150mℓ ビーフジャーキー 1パック きのこ（お好みで） 1パック コンソメ 1個 バター 5g 作り方 ❶紅茶をわかしコンソメをとかす。ビーフジャーキー、 きのこをくわえ柔らかくなるまで煮る。 ❷取りだしたのこり…

揚げサンマと柿のサラダ 材料（2人分） さんま 2尾 塩 小さじ1/3 こしょう 少々 小麦粉 適量 揚げ油 適量 五香粉 小さじ1 柿 1個 香菜 1束 春菊 1/2束 紫玉ねぎ 1/2個 Ⓐ ごま油 大さじ2 しょうゆ 小さじ2 レモン汁 大さじ1 作り方 ❶さんまは頭をきりおとし腹…

鴨ムネ肉の冷製2種のソース 材料 鴨ムネ肉（燻製） 1パック バルサミコ酢 大さじ2 しょうゆ 小さじ1 オレンジジュース 大さじ1 作り方 ❶バルサミコ酢にしょうゆをあわせる。半量になるまで 煮つめる。 ❷オレンジジュースも同じように煮つめる。 ❸①、②を薄切…

カルバドス・クレームブリュレ 材料（直径12cmのブリュレ型・4個分） 卵黄 3個 グラニュー糖 小さじ1 牛乳 150ml 生クリーム 200ml カルバドス 大さじ1 フィリング りんご 1/2個 グラニュー糖 小さじ1と1/2 バター 小さじ1 生クリーム 大さじ1 カルバドス 大…